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絕味烤羊腿棒
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單歌滿長安

為滿足老公挑剔的嘴巴，一直對羊腿鑽研許久，終於做出口味絕讚的烤羊腿棒，雖然過程複雜了些，但全文都有細節圖，調料是關鍵，其實做法很簡單，醃+抹醬+烤就完了，按照步驟慢慢來肯定可以做出好吃的羊腿棒！

食材
主材 適量
羊腿棒 1根600g
配料 適量
金針菇 1把
土豆 1個
藕 1節
脆皮腸 2袋12個
洋蔥 1/4
蒜蓉 適量
蜂蜜 適量
醃料 適量
鹽 少許
孜然 3勺
五香粉 1/2
辣椒粉 適量
白胡椒粉 1/3
黑胡椒碎 1勺
蒜粉（蒜蓉） 適量
迷迭香 1/2
橄欖油（單獨抹） 適量
醬料 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
桂皮 1根
肉蔻 1個
八角 3個
香葉 4片
大蒜 半根
蒜瓣 5個
豆瓣醬 2勺
黃豆醬 2勺
耗油 2勺
生抽 適量
醋 一點點
糖 適量
剩餘醃料 1/3
孜然粉 1勺
孜然粒 1勺
燒烤料 1/2勺
白芝麻 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    羊棒泡血水半小時
  • 步驟 2/22
    泡血水期間，將全部醃料（鹽、孜然、五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒碎、蒜粉或者蒜泥、迷迭香，燒烤料）混合均勻，量如圖所示
  • 步驟 3/22
    羊腿棒拿廚房用紙抹乾
  • 步驟 4/22
    羊腿棒改刀
  • 步驟 5/22
    2/3粉類加到羊腿棒裡面
  • 步驟 6/22
    加入橄欖油並按摩三十分鐘至一小時
  • 步驟 7/22
    剩餘1/3醃肉料如圖所示
  • 步驟 8/22
    覆蓋保鮮膜冰箱冷藏過夜
  • 步驟 9/22
    第二天開始炒醬，八角、香葉桂皮、肉蔻等大料洗淨，用廚房用紙抹乾
  • 步驟 10/22
    將上圖中的大料和洋蔥、大蔥、蒜瓣、辣椒、花椒、在鍋中中小火爆香
  • 步驟 11/22
    大料不要炒太久，容易苦
  • 步驟 12/22
    先將大料先盛出，其餘繼續煸香翻炒，再將所有鍋中東西丟棄，只留下油
  • 步驟 13/22
    將豆瓣醬和黃豆醬剁一下小火炒香
  • 步驟 14/22
    加入耗油、生抽、醋、糖混合關火，關火後再加入剩餘1/3粉料和孜然粉、燒烤料和孜然粒繼續炒
  • 步驟 15/22
    炒完後的醬超級香
  • 步驟 16/22
    加入熟的白芝麻，如果沒有熟的白芝麻就在炒醬的時候加入鍋中炒一下
  • 步驟 17/22
    土豆和蓮藕切片
  • 步驟 18/22
    將蒜蓉、洋蔥爆香，加入土豆和藕煸炒下，這樣更方便入味，喜歡辣椒的可以加入幹辣椒和花椒一起炒
  • 步驟 19/22
    倒入烤盤中
  • 步驟 20/22
    脆皮腸改刀，鋪在烤盤上，刷層醬，最後鋪金針菇，再鋪層醬，因為金針菇會出水，比較不容易烤乾，所以金針菇放最上面
  • 步驟 21/22
    單獨先烤羊棒，羊棒比較難熟，烤箱預熱220度，羊棒刷一層醬和蜂蜜，再刷一道油，包錫紙放在烤網上烤30分鐘，再將錫紙拿掉放入烤盤上，溫度調至200度烤15分鐘，拿出來刷油再翻面烤15分鐘即可
  • 步驟 22/22
    雖然過程複雜了些，但是太好吃了，啃得乾乾淨淨
小貼士

1、配料可以靈活掌握，增料減料都可以，土豆這些可以全部不加，只烤羊腿棒全程還是需要烤五十分鐘至一個小時，烤好後用筷子扎一下，很容易扎穿就是熟了。

2、羊腿棒是天貓超市買的，38一根，但是大部分都是骨頭，啃起來分分鐘搞定一根，建議大家兩根一起烤，愛吃肉的可以買羊腿，方法一樣，就是羊腿一定要將醃料多按摩進羊腿中入味，烤的時候時間延長，包錫紙烤一個小時再開啟烤半個小時。

3、醬料炒制的時候把握度，不要太鹹了，畢竟醃肉的時候加了鹽的。

釋出於 2018-10-17
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