jxcaipu logo
孜然烤羊腿
5.1萬 熱度 170 收藏
雁柏穿越水影

在飯店裡吃烤羊腿，總覺得“眼未見其物，香味已撲鼻”，其形、色、味、鮮集一體，更主要的是肉香、外焦、內嫩、幹酥不膩。

那麼在家中如何做好外焦裡嫩的烤羊腿呢？

我先把羊腿放入高壓鍋煮熟，煮時可放入各種調料，煮好的羊腿就省去醃製的時間，不然羊腿需醃一天左右，不知別人這麼做過嗎，主要是因為：這麼一個塊羊腿，用烤箱烤最少得烤1個多小時，又費時又費力，由於烤的時間過長，烤出的羊腿肉質容易變幹。

將羊腿煮熟再烤，肉質比較軟嫩，也節省烤制的時間，這樣做是防止長時間烤製造成的水分流失使口感乾硬。

食材
羊腿 1只
香菇 3朵
洋蔥 50g
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
小茴香 適量
老抽 適量
孜然粉 適量
孜然粒 適量
黑胡椒粉 適量
豆瓣醬 適量
生抽 適量
辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將羊腿洗淨
  • 步驟 2/5
    放入鍋中，大火煮沸後撇去浮沫。放入大蔥，薑片和花椒，八角，小茴香，調入醬油和鹽，倒入高壓鍋中煮15分鐘。
  • 步驟 3/5
    孜然粉、黑胡椒粉、海天豆瓣醬，生抽調成醬汁
  • 步驟 4/5
    香菇切片、洋蔥切片烤盤上鋪上錫紙，鋪上香菇片、洋蔥，預熱烤箱，230度。
  • 步驟 5/5
    將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，在羊腿上劃開幾刀，趁熱刷一層調好的醬汁，再撒一層孜粒、辣椒粉。放入烤箱中層，烤10分鐘即可。
小貼士

私房話：先將羊腿煮熟再烤，肉質比較軟嫩，也節省烤制的時間，這樣做是防止長時間烤製造成的水分流失使口感乾硬。

釋出於 2022-03-12
195
相關菜譜
寫評論