一直特別喜歡西貝的烤羊腿，香嫩而且不膩。有時候點一個羊腿外賣吃不完，就放著餓了的時候再吃，發現這種做法的羊腿即使不加熱也不會凝出很多糊嘴羊油，而且不羶不膩。後來自己嘗試做了很多次都不成功，然後有一次去西貝吃飯，特意問了主廚他們的做法。其實西貝的羊腿是先燉後烤的，燉的羊肉可以更酥爛，燉完再烤可以再進一步逼走羊肉中多餘的油脂。

當然了，西貝自然還是有自己的精髓的。因為一開始即使我完全用的是西貝的做法，口感還是不如餐廳做的那麼好。後來有一天我把西貝的圖片發給回民村肉鋪的老闆，讓她幫我看一下羊肉的位置和品種，然後老闆跟我說，這種羊他不會宰，因為是不滿一週歲的小羊。

之前我在歐洲的時候買的羊肉即使直接烤也有酥嫩的口感，但是在國內的確比較難找到同品級的肉製品。然而這個菜譜並不挑肉，即使羊肉是冷凍過的或者是相對品質一般一些也可以完全Hold住。完全可以減少因為肉質原料或者儲藏方式造成的口感差異。

愛擼串的小夥伴可以感覺到，每次串涼了就會出現一層厚厚的羊油。但是用我這種做法，可以最大程度的逼走羊肉裡的血汙和肥膩的油脂，提升口感的同時也會更健康哦，最重要的是，即使一頓吃不完也可以室溫放著冷了再吃，非常方便。

一般烤一個整羊腿基本上要2個半小時左右，並且裡面很多時候不能完全烤透入味，這個菜譜你可以先燉出一些羊肉，然後把羊肉冷藏，想吃的時候再烤。所以操作起來相對省時靈活一些。

我買的羊腿大概是四五斤的樣子，老闆幫我切了五塊，這些羊肉我可以做三次。先燉後烤的做法相對於純烤箱做法會更“出數”，也就是同樣重量的鮮羊肉這樣的做法做出來會顯得分量更多。我覺得一般一份的話兩個人吃一兩頓是沒問題的，宴請親友的話也是絕對算得上一道硬菜的。