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香嫩烤羊腿
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醉笑三千席醉兒

這個方子結合了部分Jamie Oliver的配方和網上其他菜譜，硬菜一個，適合家庭聚餐～

食材
黑胡椒碎粒 適量
羊腿 1只約1.5公斤
大蒜 8瓣
孜然粒 適量
孜然粉 適量
羅勒葉 15片
橄欖油 適量
鹽 適量
西蘭花 半顆
胡蘿蔔 1根
土豆 1只
洋蔥 1只
蜂蜜 適量
迷迭香葉 4支
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將羊腿洗乾淨，用刀在表面切幾個刀口，正反面都要切。用適量的鹽塗抹在羊腿上，並且往切口裡也要塗抹進去，反覆按摩5分鐘左右，既可以讓肉質鬆弛，又可以入味
  • 步驟 2/11
    將新鮮的羅勒葉和迷迭香葉子洗淨
  • 步驟 3/11
    連同大蒜一起，放在料理機打成碎末
  • 步驟 4/11
    將碎末放進容器，加入黑胡椒碎粒、孜然粒、孜然粉、橄欖油，用手攪拌均勻
  • 步驟 5/11
    將攪拌均勻的香料油塗抹在羊腿表面，反覆搓揉、按摩，記得在切口裡也塗抹，按摩大約5分鐘
  • 步驟 6/11
    用保鮮膜裹住羊腿，多裹幾層，為了防止串味，我還在外面再套了一個塑膠袋，入冰箱冷藏24小時
  • 步驟 7/11
    將蔬菜洗淨、去皮、切塊，用前一天相同做法的香料油拌勻，放在烤盤裡鋪滿
  • 步驟 8/11
    將蜂蜜加入適量溫水，拌成蜂蜜水
  • 步驟 9/11
    將蜂蜜水塗在羊腿表面，正反面都要塗
  • 步驟 10/11
    把羊腿直接放在烤架上，下面是放蔬菜的烤盤，烤2.5-3小時，可將計時器按照30分鐘單位計時，前2次30分鐘到了以後拿出烤架，在羊腿上刷一層蜂蜜水，只刷正面就行。到了第3個30分鐘，將羊腿翻面，後面不需要再刷蜂蜜水了，總計時間到了以後出爐
  • 步驟 11/11
    盡情享用吧！
小貼士

1、羊腿不易過大，否則溫度容易控制不好，並且羊腿要綿羊的腿，不能是山羊腿

2、醃製羊腿是很重要的步驟，鹽和其他佐料的塗抹直接決定了肉的口感

3、關於烤制時間：很多方子包括Jamie Oliver的菜譜都說烤1.5小時，但是我實際操作下來發現1.5小時烤不熟，最後總計烤了2.5小時，最當中的肉還是有點紅，預計3小時可以全熟透，並且口感不老。這個大家自己掌握，如果覺得不熟，可以回爐繼續烤

4、羅勒和迷迭香葉子我用的都是新鮮的，因為自家種的所以隨時摘取。沒有新鮮葉子的也可以用乾的香料

釋出於 2018-09-05
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