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香酥烤羊腿
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菏雲抗成瘸

我較著北京人肯定都是遊牧民族的後裔，滿大街都是吃烤羊腿和羊肉串的，外面吃的羊腿個小沒肉，還是在家吃過癮！

食材
草寇 適量
羊前腿 一隻
姜 適量
蔥 適量
花椒 適量
大料 適量
砂仁 適量
桂皮 適量
陳皮 適量
孜然粒 適量
孜然粉 適量
辣椒粉 適量
迷迭香 適量
鹽 適量
大蒜 適量
老抽 適量
蜂蜜 適量
白酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    羊腿溫水沖洗，用刀切去前半部留後面肉多的扇子骨部分（主要是家裡烤箱的大小決定）颳去浮油和贓物，再次沖洗乾淨並在上切上花刀便於入味
  • 步驟 2/12
    蔥切段、薑切片待用
  • 步驟 3/12
    將羊腿放入高壓鍋中，放入姜、蔥、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陳皮
  • 步驟 4/12
    蓋上鍋蓋，大火煮開，上汽後加限壓閥，20分鐘關火加入鹽、再煮5分鐘，然後再原湯中浸泡5-8個小時
  • 步驟 5/12
    羊腿取出，抹上鹽、迷迭香、孜然、孜然粉
  • 步驟 6/12
    裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏醃製8個小時左右
  • 步驟 7/12
    醃製好的羊腿取出，抹上少許蜂蜜水、辣椒粉，再補些孜然
  • 步驟 8/12
    烤盤上刷油放入羊腿，烤箱預熱，250度
  • 步驟 9/12
    將烤盤放入烤箱溫度調至220度，烤制15分鐘左右
  • 步驟 10/12
    取出羊腿再補上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉
  • 步驟 11/12
    再將烤盤放入正數第二層，再烤15分鐘左右
  • 步驟 12/12
    取出撒少許孜然面、辣椒麵即可上桌開吃
小貼士

1、烤羊腿時羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鮮美失去原味

2、羊腿先煮後烤，肉質鮮嫩，烤制的時間短，不會造成外焦裡不熟的情況

3、加入調味料一起燉煮，可去除羶氣

4、鹽要後放，羊肉不會變老

5、浸泡是為了更好的入味，時間允許的情況下，可以延長浸泡時間

6、放入冰箱冷藏醃製的時間最好在一天時間，這樣烤出來的羊腿味道更佳

7、蜂蜜水是用蜂蜜和水調和好的，最好用飴糖但不好買到，一為上色二為烤出焦脆的感覺

8、放入烤箱烤制，可以直接放中層上火烤制即可。溫度不要太低，減少羊肉的水分流失。

釋出於 2019-02-02
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