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小烤羊腿(肉
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懵智高朗

復活節是基督教的重要節日, 週日那天大大小小的商店都關門放假, 上班族基本都能享受四天的長週末. 節日的傳統食品烤羊腿或火腿, 這一週都是特賣. 新鮮的羊腿都是平日冷凍品的半價或更少, 加上我今年對這個節日的特殊心境, 中規中矩地備一桌復活節的晚餐, 是自然而然的事. 想必我是有護佑的, 今天烤的羊腿, 鮮嫩多汁, 肥瘦相宜, 不油不膩. 加工過程又極其簡單, 實在是不分享就太不厚道了.

食材
新鮮羊腿一個 適量
大蒜5瓣 適量
小蔥一棵 適量
適量
黑胡椒碎 適量
意式混合香草 適量
橄欖油 適量
檸檬汁 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    新鮮羊腿洗淨, 用廚房紙吸去多餘水份, 肉表面撒鹽和黑胡椒碎, 用手稍揉搓入味備用.
  • 步驟 2/7
    蔥切段蒜切片, 在羊腿肉上用小刀分別切一些小口, 將蔥段蒜片塞入.
  • 步驟 3/7
    羊腿放烤架, 下面接烤盤, 在烤盤中放入2-3杯水, 另取一個碗, 放一小勺鹽, 15毫升橄欖油, 10毫升檸檬汁混勻, 澆1/3在羊腿上, 將烤盤送入預熱到375F的烤箱中.
  • 步驟 4/7
    烤30分鐘後, 再澆1/3鹽橄欖油檸檬汁混合液在羊腿上, 之後再重複一次. 整個烤制過程約一個半到兩小時(根據所用羊腿的大小), 如果你有烤箱溫度計,可以檢測羊肉內部溫度達到170F. 此時將羊肉端出烤箱, 用錫紙覆蓋, 後熟15分鐘.
  • 步驟 5/7
    製作醬汁: 將烤盤中的湯汁撇去上層浮油, 過濾到小鍋中, 大火燒開, 慢慢加入2-3勺麵粉, 用打蛋器攪拌至濃稠順滑, 根據情況調味.
  • 步驟 6/7
    羊肉切片, 醬汁裝碟, 配蔬菜沙拉和法棍麵包, 開飯啦!
  • 步驟 7/7
    這道菜也可以用各種羊肉替換羊腿, 只是別切太小的塊, 水份鎖不住, 很容易烤乾, 那還不如直接燉了吃呢.
小貼士

做這種烤肉最怕就是水份散失過多, 肉烤得太乾, 口感就不好了. 羊腿肉上會有些筋膜, 要保留, 吃的時候如果不喜歡可以剔去, 但烤的時候帶著可以幫助保持肉的汁液不流失. 另外烤架下的烤盤裡放些水, 既可以接下肉中流的湯汁, 還可以散發熱氣幫助肉的成熟, 肉也不會太乾. 而肉表面仍能呈現燒烤的焦香. 只是烤的過程中要隨時觀察, 如果烤盤中水少了, 要適當新增. 切記水不要太多, 不然最後熬出的醬汁味道就不濃郁了.

釋出於 2018-12-19
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