復活節是基督教的重要節日, 週日那天大大小小的商店都關門放假, 上班族基本都能享受四天的長週末. 節日的傳統食品烤羊腿或火腿, 這一週都是特賣. 新鮮的羊腿都是平日冷凍品的半價或更少, 加上我今年對這個節日的特殊心境, 中規中矩地備一桌復活節的晚餐, 是自然而然的事. 想必我是有護佑的, 今天烤的羊腿, 鮮嫩多汁, 肥瘦相宜, 不油不膩. 加工過程又極其簡單, 實在是不分享就太不厚道了.
做這種烤肉最怕就是水份散失過多, 肉烤得太乾, 口感就不好了. 羊腿肉上會有些筋膜, 要保留, 吃的時候如果不喜歡可以剔去, 但烤的時候帶著可以幫助保持肉的汁液不流失. 另外烤架下的烤盤裡放些水, 既可以接下肉中流的湯汁, 還可以散發熱氣幫助肉的成熟, 肉也不會太乾. 而肉表面仍能呈現燒烤的焦香. 只是烤的過程中要隨時觀察, 如果烤盤中水少了, 要適當新增. 切記水不要太多, 不然最後熬出的醬汁味道就不濃郁了.