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蘿蔔腐竹辣燜羊排
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overlap聰明

天氣越來越冷，總想吃點羊肉暖暖身子。

羊肉有補虛勞，祛寒冷，溫補氣血，益腎氣，開胃健力的功效。

羊肉溫補卻有些燥，有什麼方法能補而不燥呢？

加入消炎順氣的白蘿蔔，和清熱生津的馬蹄一起燜煮就可以解決這個問題。

這個搭配很常見，可見先人配菜是很有講究的呀。

食材
羊排 500g（帶皮，肥瘦相間最好）
白蘿蔔 1根（或紅蘿蔔兩根）
腐竹 4條
馬蹄 10粒
薑片 5片
蒜 5瓣
桂皮 兩小片（大拇指甲蓋大小）
香葉 2片
草果 1個
八角 1個
花椒 1小撮（20多顆）
郫縣豆瓣醬 1大勺（想吃辣味足一點的再加一勺，再加些幹辣椒）
老抽 1大勺
生抽 3大勺左右（個人口味調節）
米酒 1大勺
糖 1勺
鹽 適量（最後試味不足時才加）
黑胡椒粉 少許（提味）
孜然粉 少許（提味）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    腐竹泡水軟化
  • 步驟 2/13
    白蘿蔔去皮切滾刀塊。薑切片。蒜去皮拍松。馬蹄去皮
  • 步驟 3/13
    桂皮，香葉，八角，草果，花椒放入一次性茶包變香料包
  • 步驟 4/13
    炒鍋燒熱，加少許油，放入羊排翻炒，至表面變色
  • 步驟 5/13
    加入郫縣豆瓣醬，薑片，蒜翻炒出香味。加老抽，生抽，糖，米酒調味
  • 步驟 6/13
    加入蓋過羊排的水，香料包，馬蹄
  • 步驟 7/13
    一起燜煮1個小時半左右
  • 步驟 8/13
    加入蘿蔔塊一起再煮半個小時左右，至羊排變軟
  • 步驟 9/13
    最後10分鐘加入腐竹同煮。（可以放入高壓鍋和蘿蔔塊一起壓20分鐘後取出繼續操作。）
  • 步驟 10/13
    出鍋前試味，不足的加鹽調味。撒上少許的黑胡椒碎，孜然粉提味。
  • 步驟 11/13
    整鍋上才豪邁，哈哈。蘿蔔完全泡入了味兒才好吃。
  • 步驟 12/13
    一頓吃不完，湯汁太濃很濃郁，加些水煮上一份紅薯粉，好吃。 還剩些湯汁，加些剩米飯進去，再打個蛋就成了炊飯。 真是可以吃到一滴都不剩一滴都不浪費。哈哈。
  • 步驟 13/13
    配料紅蘿蔔和白蘿蔔均可哦！
小貼士

1.最好可以提前煮好，放在鍋裡燜上幾個小時，更加入味好吃。

2.如果用高壓鍋，蘿蔔放在羊排上面，壓20分鐘之後就已經很軟，和腐竹一起再煮10分鐘已經很入味了。

如果不喜歡蘿蔔太爛，就不要一起放入高壓鍋。

蘿蔔完全泡入了味兒才好吃。

釋出於 2019-03-03
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