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腐竹馬蹄羊腩煲
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孤月今心銳

腐竹（廣東人有時也會叫‘支竹’）馬蹄羊腩煲，用了腐竹吸收了肉汁而使菜不肥不膩、加了甘蔗，讓成菜帶極好的甘蔗鮮甜味；馬蹄性涼，羊肉是熱性食材，兩者可中和，成為溫補不燥的極滋補的菜品，在這兒，低至排檔，高至星級酒店，都有這個菜式待客。只要有時間，在家裡做，這個菜也是可以撐得起大場面的硬菜呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
腐竹 100g
馬蹄 80g
羊腩 200g
油 適量
鹽 適量
甘蔗 100g
薑片 5g
柱候醬 15g
料酒 20g
濃縮雞汁 4g
冰糖 5g
雞精 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    這是極品羊腩：科爾沁出產的東西，一次敗很多回來，先要解凍，再切成稍大的麻將塊。
  • 步驟 2/14
    羊腩冷水入鍋，加入薑片，進行氽水處理。
  • 步驟 3/14
    準備好食材。腐竹要預先用溫水浸泡至軟。
  • 步驟 4/14
    將甘蔗斬成寸段，再斬成四瓣、馬蹄袪皮一分為二、腐竹瀝乾水分，備用。
  • 步驟 5/14
    大火燒鍋至6分熱，下花生油，將薑片爆香後，再下步驟4的羊腩翻炒片刻，改中火，炒至表面微焦。
  • 步驟 6/14
    下步驟步驟4的甘蔗、馬蹄炒勻後，再下柱候醬炒勻。
  • 步驟 7/14
    濺入料酒，迅速翻炒均勻。
  • 步驟 8/14
    倒入沒過食材的開水。
  • 步驟 9/14
    加入濃縮雞汁、雞精、冰糖炒勻，大火煮開改小火燜煮約40分鐘。
  • 步驟 10/14
    此時，用筷測試羊腩的軟焾程度：能剛好插入羊腩時，加入鹽調味，並炒勻。
  • 步驟 11/14
    將步驟4的腐竹放入，繼續燜煮15分鐘，並收汁。
  • 步驟 12/14
    這時收汁差不多的狀態，進行移鍋處理：用筷將鍋內的甘蔗夾除丟棄不用。
  • 步驟 13/14
    將餘下的食材連湯汁倒入煲仔中，開大火煮開，就可以出鍋了。
  • 步驟 14/14
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

步驟13~14，如果室內有暖氣或者是氣溫、環境溫度高時，可以在省略不用，在步驟12直接裝碟上桌。

釋出於 2020-03-11
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