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竹蔗馬蹄羊肉煲
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南圖末生的臭臭

竹蔗：是一種綠皮甘蔗，但不是我們小時候當水果吃的那種綠皮甘蔗，這個皮相當硬，啃不動的，廣東人多半拿來煮水煲湯喝，可見這裡放入竹蔗去羊肉羶氣是跟香港電視臺的美食欄目學的，很好，若是買不到竹蔗，可以換成其他品種的甘蔗，但是用量可能要減少些，尤其比較甜的甘蔗。。

食材
竹蔗 兩三節（去羶的大功臣）
羊肉 2斤多（我買的是小半個羊腿，買到好羊腩也不錯）
馬蹄 十來個（要去皮）
胡蘿蔔 兩大根
青蒜 兩根
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    羊肉洗淨先飛水（水裡放點薑片和黃酒），洗乾淨所有血沫，真的好多血沫的
  • 步驟 2/11
    洗乾淨的羊肉用乾鍋（不用放一滴油因為羊腿挺油的）將羊肉炒一炒，再次去掉血水汽
  • 步驟 3/11
    將竹蔗對半剖開，鋪在煲底～
  • 步驟 4/11
    炒幹水汽之後加入一大勺豆瓣醬（基本不辣）再炒勻包裹住羊肉
  • 步驟 5/11
    將羊肉轉移到鋪了竹蔗的煲仔裡，再加一大勺豆瓣醬加水沒住羊肉
  • 步驟 6/11
    加黃酒，一塊生薑
  • 步驟 7/11
    加料包裡放的是：孜然，八角一顆，草果一顆，陳皮一塊，（忘記拍了）
  • 步驟 8/11
    馬蹄可以久煮，一起放入，大的對半切開
  • 步驟 9/11
    加一小塊冰糖，因為馬蹄，胡蘿蔔和竹蔗都帶有植物的天然甜味，所以冰糖只放了一小塊
  • 步驟 10/11
    加蓋小火煲一個半小時左右，中途不用翻動，加入胡蘿蔔，可以將胡蘿蔔跟羊肉調換下位置，最下面的竹蔗不動。這時可加點鹽，試下味道
  • 步驟 11/11
    再四十分鐘到一小時，我喜歡肉爛一點，撒上青蒜葉翻勻起鍋
小貼士

胡蘿蔔最後半小時或四十分鐘再放，太早放最後魂都找不著了

廣東人煮牛羊肉比較愛放柱侯醬，也是一種豆醬，我用的是蠶豆醬，市面上也有各種豆醬，但無非兩種：黃豆醬或是蠶豆醬，或黃豆辣醬，豆瓣辣醬，這都根據自己的喜好替換。

將竹蔗鋪在煲底，除了取其去羶、清甜作用外，還可以防止羊肉皮沾鍋底，一舉三得噢

釋出於 2018-08-12
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