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蘿蔔馬蹄羊肉煲
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興奮watt

老廣的街坊間流行這麼一句話：羊肉煲滾一滾,神仙都企唔穩。說的是冬天吃上一煲鮮美的羊肉，這份暖心暖胃的誘惑任誰都沒法抵擋。吃羊肉煲最擔心的莫過於羊肉又腥又羶還燥熱，除了焯水和增香去羶的調料外，應季的馬蹄也是最適合的搭配之一，不僅給羊肉煲帶來些許的微甜，脆爽多汁的特點也讓口感更加富有層次。

煮沸了的羊肉煲，揭開鍋蓋，湯汁在咕嚕咕嚕冒著熱氣，還沒等夾上一塊，撲鼻的羊肉香已經鑽進鼻腔。咬上一口，幸福感油然而生~

時間:10-30分鐘
食材
羊腿肉 350g
馬蹄 10顆
胡蘿蔔 1根
大蔥 半根
蒜頭 2瓣
生薑 2片
小蔥 適量
冰糖 4顆
八角 1顆
老抽 2g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊腿肉冷水入鍋，加入生薑片。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，焯水或者冷水長時間浸泡，都可以起到去羶的作用。另外，羊肉儘量去皮，會更容易燉爛。
  • 步驟 2/9
    大火燒開後，焯水約2分鐘，撇去浮沫。
  • 步驟 3/9
    瀝乾待用。
  • 步驟 4/9
    大蔥取蔥白部分，切成小段。
  • 步驟 5/9
    胡蘿蔔削皮，切滾刀塊。
  • 步驟 6/9
    熱鍋少油，倒入蒜瓣和大蔥段炒香。
  • 步驟 7/9
    加入八角，把羊肉也倒進鍋裡，繼續翻炒2分鐘。
  • 步驟 8/9
    加入冰糖和老抽，炒至冰糖融化，羊肉微微上色。
  • 步驟 9/9
    移入砂鍋中，加入開水，沒過羊肉。冷水會讓羊肉收縮，肉質變硬，所以儘量用開水。
小貼士

一個濃湯寶就夠兩個人分量的味道了，如果人多，請酌情調整用量。

釋出於 2018-07-30
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