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廣東版羊肉煲（紅蘿蔔馬蹄甘蔗版）
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dazzle激動

廣州終於開始有一絲涼意了，又是開始進補的好時機了。親人們圍坐在飯桌前“打煲”（打火鍋）是冬天最愜意溫馨的時刻。廣東人做菜喜歡甜味，所以這次的羊肉煲，我特意按傳統方法添加了“青皮蔗”，不僅去掉了羊肉的羶味，而且羊肉煲清甜美味，很贊！！

食材
羊排 600g
紅蘿蔔 一根，250g左右（可根據喜愛隨量增加或減少）
馬蹄 250g
青皮蔗 100g
蔥薑蒜 蔥兩紮，姜五片，蒜頭六顆
大蒜 100g
海天柱候醬 一大勺
海天耗油 一大勺
單晶冰糖（小顆粒的） 5粒左右
料酒 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    羊排洗乾淨，斬成長條狀。
  • 步驟 2/12
    這次選用了羊排因為覺得沒有羊腩那麼肥，而且羊排的肥瘦很均勻，很好看！
  • 步驟 3/12
    冷水下鍋，放入三片薑片和兩紮蔥，然後把羊排放入。倒入適量料酒，我大概用料酒的瓶蓋量了一下，有半瓶蓋。
  • 步驟 4/12
    水漸漸燒開，羊排的血水和泡沫也出來了。燒開後關火。
  • 步驟 5/12
    撈出羊排瀝乾水份。
  • 步驟 6/12
    鍋燒紅，放入少量食用油，放入羊排，中火，慢慢讓羊排的部分油脂逼出來。
  • 步驟 7/12
    再爆香羊排的同時，把蒜頭，姜和大蒜切好。
  • 步驟 8/12
    羊排兩面微黃，放入姜蒜和大蒜繼續炒。炒的途中，我又放了四分之一瓶蓋的料酒。
  • 步驟 9/12
    聞到香味後，先放入配料（紅蘿蔔馬蹄甘蔗）再放入柱候醬，蠔油和醬油。醬油我是用味極鮮的醬香鮮，超級好的醬油，味道很好！！繼續中火爆炒，把醬料炒均勻後，放入冰糖。要注意火候，不要燒糊了。
  • 步驟 10/12
    配料醬料都炒均勻後，倒入熱水，倒入熱水，倒入熱水（重點要說n次！）然後放入高壓鍋。
  • 步驟 11/12
    一般羊肉跟牛腩之類的都是三十分鐘，我也試過30分鐘的，可以羊排出來後都軟掉了，紅蘿蔔也爛掉了。所以20分鐘是剛剛好的。
  • 步驟 12/12
    開鍋，倒入砂鍋上桌。可以試下味，不夠鹹的話可以加適量的鹽。我覺得不夠鹹放了鹽，還放了大蒜葉子，很香！肚子餓了，上飯吧
小貼士

1，一定要注意爆炒時的火候，下了醬料後，鍋很容易燒糊。

2，一定要冷水下羊排灼，而且薑片蔥扎跟料酒一定要放，這是第一次的去羶味。後面爆炒跟下甘蔗就是第二次去羶味了。

釋出於 2018-10-05
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