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羊腩煲的絕配,竟然是腐竹!
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雖然北方人是吃羊肉專家,南方人燒羊肉也是有一手!這道傳統粵菜枝竹羊腩煲,選帶皮羊腩肉,用柱候醬、腐乳醬、冰糖燉煮,還加入馬蹄和炸腐竹,既能中和羊肉的燥熱,又能增加湯汁的清甜,十分美味!
食材
羊腩
600克
腐竹
150克
馬蹄
200克
蒜苗
適量
紅方腐乳
2~3塊
豆瓣醬
10克
柱侯醬
10克
蠔油
適量
蒜
2瓣
薑片
4片
陳皮
1片
生抽
適量
冰糖
10克
白醋
少許
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/5
處理羊腩,去除它的腥羶味。將切塊的羊腩直接放入燒熱的鍋中幹炒,香味溢位後倒入冷水,淋少許白醋,等水重新沸騰後,再煮1~2分鐘,撈出洗淨備用;
步驟 2/5
熱鍋起油,放紅蔥頭、蒜片及蒜苗段煸出香味,加入豆瓣醬、柱侯醬、搗碎的紅腐乳醬,翻炒均勻;
步驟 3/5
下冰糖和事先泡過水的陳皮,再倒入羊腩、去皮的馬蹄,加沸水沒過羊肉,加鹽、生抽、蠔油調味,大火煮沸後轉小火,加蓋燉煮約50分鐘;
步驟 4/5
燉煮期間,處理腐竹。鍋中油燒熱至六成,放入幹腐竹炸至金黃,快速撈出,放入溫水中浸泡十來分鐘,至沒有硬芯即可;
步驟 5/5
等羊肉燉得差不多,就可以放入腐竹,轉大火煮至腐竹變軟,最後撒上蒜苗末。熱氣騰騰、綿軟多汁的枝竹羊腩煲就做好了。
釋出於 2018-10-12
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