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羊腩煲
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奚笑天沙

大廚教你做廣式羊腩煲,羊腩煲的絕配,竟然是腐竹

時間:1-2小時
食材
羊腩 3斤
羊肚 2個
腐竹 6支
馬蹄 6顆
紅蘿蔔 2根
薑片 6片
姜塊 1塊
南乳 4塊
八角 2個
料酒 半碗
醬油 2大匙
冰糖 6小顆
胡椒粉 適量
鹽 2小匙
雞粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    羊腩洗淨，用姜塊滾開一鍋水，將羊腩煮15分鐘，撈起。
  • 步驟 2/14
    刮乾淨羊腩皮剩餘的毛，砍成塊，最好帶皮又帶骨，煮過羊肚也刮乾淨，切條，薑切片備用。
  • 步驟 3/14
    馬蹄對半切開，紅蘿蔔切大塊 腐竹折斷備用。
  • 步驟 4/14
    將南乳搗成泥，放入料酒 冰糖 醬油 鹽 雞粉 胡椒粉 調成醬料。
  • 步驟 5/14
    炸腐竹，鍋裡先放油，再點火不用熱油就下腐竹，小火慢慢炸好，撈起放涼。
  • 步驟 6/14
    熱鍋下油將薑片 八角炒一炒，再下羊腩炒幹水分。
  • 步驟 7/14
    稍煎炒一下羊腩，直到皮煎炒得有點微金黃色。
  • 步驟 8/14
    再下馬蹄 紅蘿蔔 倒入調好的醬汁，略炒一下。
  • 步驟 9/14
    加水抹過羊腩，燒開滾幾下。
  • 步驟 10/14
    準備一個燉鍋 砂鍋最好 將煮開的羊腩倒入燉鍋內。
  • 步驟 11/14
    用小火燉半個小時先。
  • 步驟 12/14
    再放入炸好的腐竹。
  • 步驟 13/14
    蓋上蓋小夥再燉一個小時。
  • 步驟 14/14
    夠鍾啦 濃濃的南乳味很是香 也可準備一些打火鍋的料 不關火 全家圍起開吃。
小貼士

小貼士：1 腐竹一定要用小火 溫油炸 像我就差點炸焦了

                2 八角可放可不放哦

                3 一定要換鍋 不換水分很容易燒乾的 那就沒汁啦

釋出於 2020-05-25
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