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支竹羊腩煲
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晨濰夏日天淺藍

不同於北方同胞的涮羊肉、烤全羊、燒羊串等熱火朝天式的花式烹羊，廣東人吃羊有自己的門道——冷盤有白切東山羊，熱鍋有支竹羊腩煲。

北方飄雪，南方降水，進入凜冽的冬天，最能滋補身心的莫過於一鍋支竹羊腩肉煲:冒著氤氳的砂鍋，燉得軟嫩的羊肉，吸飽湯汁的腐竹，還有甜脆的荸薺——暖！

時間:30分鐘-1小時
食材
羊腩 350g
荸薺 8個
支竹 80g
生薑 1小塊
大蒜 2瓣
香菜 適量
白腐乳 2塊
柱侯醬 1湯匙
生抽 2湯匙
冰糖 10g
料酒 2湯匙
紅蔥 2顆
八角 1顆
香葉 1片
食用油 適量
食鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    餐館的支竹羊腩煲常用的是帶皮的東山羊腩肉，但一般零售市場不容易買到，所以選用了羊排腩肉，切成3釐米長的塊狀。
  • 步驟 2/9
    腐竹用清水泡軟，荸薺去皮用鹽水浸泡片刻，蔥薑蒜去皮後拍扁，香草切段。
  • 步驟 3/9
    將腐乳搗爛，和柱侯醬、生抽、料酒混合調勻成醬汁。
  • 步驟 4/9
    羊肉用開水汆燙2~3分鐘，去除血水，沖洗後瀝乾備用。
  • 步驟 5/9
    取一鑄鐵鍋或者砂鍋，冷鍋下冷油，燒至六成熱後，加入蔥薑蒜用中火煸香。
  • 步驟 6/9
    加入羊肉，用中大火翻炒至羊腩收幹水分、外表焦黃。
  • 步驟 7/9
    加入荸薺炒勻。
  • 步驟 8/9
    放入醬汁、冰糖、香葉、八角，用中大火翻炒均勻。
  • 步驟 9/9
    加入沒過食材的熱開水，燒開後，蓋鍋蓋轉小火燉煮30分鐘。
小貼士

用腐乳和柱侯醬調和的醬汁是廣式支竹羊腩煲中的特色調料，建議不要用其它醬料替代哦！

釋出於 2018-10-14
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