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羊腩煲的絕配，竟然是腐竹！
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雖然北方人是吃羊肉專家，南方人燒羊肉也是有一手！這道傳統粵菜枝竹羊腩煲，選帶皮羊腩肉，用柱候醬、腐乳醬、冰糖燉煮，還加入馬蹄和炸腐竹，既能中和羊肉的燥熱，又能增加湯汁的清甜，十分美味！

時間:1-2小時
食材
羊腩 600克
腐竹 150克
馬蹄 200克
蒜苗 適量
紅方腐乳 2~3塊
豆瓣醬 10克
柱侯醬 10克
蠔油 適量
蒜 2瓣
薑片 4片
陳皮 1片
生抽 適量
冰糖 10克
白醋 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    處理羊腩，去除它的腥羶味。將切塊的羊腩直接放入燒熱的鍋中幹炒，香味溢位後倒入冷水，淋少許白醋，等水重新沸騰後，再煮1~2分鐘，撈出洗淨備用；
  • 步驟 2/5
    熱鍋起油，放紅蔥頭、蒜片及蒜苗段煸出香味，加入豆瓣醬、柱侯醬、搗碎的紅腐乳醬，翻炒均勻；
  • 步驟 3/5
    下冰糖和事先泡過水的陳皮，再倒入羊腩、去皮的馬蹄，加沸水沒過羊肉，加鹽、生抽、蠔油調味，大火煮沸後轉小火，加蓋燉煮約50分鐘；
  • 步驟 4/5
    燉煮期間，處理腐竹。鍋中油燒熱至六成，放入幹腐竹炸至金黃，快速撈出，放入溫水中浸泡十來分鐘，至沒有硬芯即可；
  • 步驟 5/5
    等羊肉燉得差不多，就可以放入腐竹，轉大火煮至腐竹變軟，最後撒上蒜苗末。熱氣騰騰、綿軟多汁的枝竹羊腩煲就做好了。
小貼士

1、羊腿一定要提前浸泡，去除血水。

2、焯水也是進一步去血水的步驟，所以也不能省略。

3、正宗的嘉興紅燒羊肉口感很甜，如果您喜甜，冰糖的量要適量的增加一些。

釋出於 2018-06-03
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