jxcaipu logo
羊腩煲的絕配,竟然是腐竹!
9.9萬 熱度 22 收藏
動靜circular

雖然北方人是吃羊肉專家,南方人燒羊肉也是有一手!這道傳統粵菜枝竹羊腩煲,選帶皮羊腩肉,用柱候醬、腐乳醬、冰糖燉煮,還加入馬蹄和炸腐竹,既能中和羊肉的燥熱,又能增加湯汁的清甜,十分美味!

時間:1-2小時
食材
羊腩 600克
腐竹 150克
馬蹄 200克
蒜苗 適量
紅方腐乳 2~3塊
豆瓣醬 10克
柱侯醬 10克
蠔油 適量
2瓣
薑片 4片
陳皮 1片
生抽 適量
冰糖 10克
白醋 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    處理羊腩,去除它的腥羶味。將切塊的羊腩直接放入燒熱的鍋中幹炒,香味溢位後倒入冷水,淋少許白醋,等水重新沸騰後,再煮1~2分鐘,撈出洗淨備用;
  • 步驟 2/5
    熱鍋起油,放紅蔥頭、蒜片及蒜苗段煸出香味,加入豆瓣醬、柱侯醬、搗碎的紅腐乳醬,翻炒均勻;
  • 步驟 3/5
    下冰糖和事先泡過水的陳皮,再倒入羊腩、去皮的馬蹄,加沸水沒過羊肉,加鹽、生抽、蠔油調味,大火煮沸後轉小火,加蓋燉煮約50分鐘;
  • 步驟 4/5
    燉煮期間,處理腐竹。鍋中油燒熱至六成,放入幹腐竹炸至金黃,快速撈出,放入溫水中浸泡十來分鐘,至沒有硬芯即可;
  • 步驟 5/5
    等羊肉燉得差不多,就可以放入腐竹,轉大火煮至腐竹變軟,最後撒上蒜苗末。熱氣騰騰、綿軟多汁的枝竹羊腩煲就做好了。
小貼士

1、羊腿一定要提前浸泡,去除血水。

2、焯水也是進一步去血水的步驟,所以也不能省略。

3、正宗的嘉興紅燒羊肉口感很甜,如果您喜甜,冰糖的量要適量的增加一些。

釋出於 2018-06-03
相關菜譜
寫評論