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茶香滷味（火）雞胗/雞心
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憂愁bank

茶葉蛋激發的靈感，引出的茶香滷味。綠茶除了去腥還給平常熟悉的滷味加了點若有若無的茶香。空口吃，配其他涼拌醬汁都可。

食材
雞心 400克
雞胗 400克
花椒 數粒
料酒 2勺
姜 1-2片
八角（大料） 1 個
草果 1只
桂皮 1根
香葉 1-2片
老抽 適量
生抽 少許
鹽 多多
糖 少許
蔥 1根
茶葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    洗淨要滷的物件，雞胗，雞心，鴨胗，鴨心，鴨肝，四件，豬蹄，海帶，毛豆，愛放什麼放什麼。樓主放的是火雞心和火雞胗。後來還隨手扔了2雞蛋和海帶若干。
  • 步驟 2/6
    配料：如圖，茶葉，料酒隨意，樓主因為家裡料酒用完，順手拿了一瓶朗姆酒。茶葉用的是綠茶，紅茶也可，茶包也可。
  • 步驟 3/6
    將滷味和配料放入鍋中，放上比平時多一倍的鹽量，因為要搞滷汁侵泡給什件入鹽味。糖少許，起提鮮作用。生抽，老抽。
  • 步驟 4/6
    加水過滷件，大火煮開轉小火繼續沸騰30分鐘。如喜歡吃脆一點的口感，可以酌情減少沸騰時間。
  • 步驟 5/6
    時間到，煮好了！（白色的是樓主後添的雞蛋，就是這麼任性）
  • 步驟 6/6
    將關火後的鍋子加蓋繼續侵泡，人該幹嘛幹嘛，2-3小時後即可以享用第一批，如有控制力讓滷味過夜，味道當然就更濃啦。一口下去，淡淡的茶香飄來，滷件肉質緊實，帶著食物本身的鮮香，健康不發胖，實乃懶人必備。
小貼士

所有調料配比沒有嚴格規定，唯獨鹽量要比平時多一倍。做菜的魅力也在這一點，隨手拈來，成品各有千秋。

釋出於 2018-11-07
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