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饢包大盤雞
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鼻子大hamper

個人覺得如果一定要選一個最適合加上饢來做的菜，絕對是非大盤雞莫屬，新疆的大盤雞香辣入味，乾硬的饢餅單獨吃其實寡淡無味，但加入大盤雞中，吸入了多餘的油份和湯汁，讓饢餅增加了獨特的風味，確實是1+1＞2的選擇！

食材
幹尖椒 適量
三黃仔雞 1只
新疆烤饢 1個
生薑4-5片 適量
桂皮 適量
八角 適量
香葉 適量
白果 適量
青紅辣椒 各1個
土豆 500克
植物油 70克
白糖 10克
老抽 適量
幹辣椒粉 適量
紅油豆瓣醬 1勺
番茄醬 1勺
鹽 3勺
雞精 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    仔雞一隻清理乾淨
  • 步驟 2/14
    剁成小塊
  • 步驟 3/14
    生薑切片，桂皮八角香葉白果備用
  • 步驟 4/14
    青紅辣椒切菱形大片
  • 步驟 5/14
    土豆去皮滾刀切大塊
  • 步驟 6/14
    炒鍋入油，燒至六成熱時加入白糖
  • 步驟 7/14
    小火炒至糖溶化後，下入生薑、幹尖椒、桂皮、八角、香葉、白果煸炒出香
  • 步驟 8/14
    轉大火，下入雞塊翻炒至斷生
  • 步驟 9/14
    加入鹽、老抽、紅油豆瓣、番茄醬、幹辣椒粉翻炒均勻
  • 步驟 10/14
    下入土豆塊翻炒一分鐘
  • 步驟 11/14
    加入沒過材料的水，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燜40-50分鐘
  • 步驟 12/14
    最後加入青紅椒片，大火收汁，至湯汁濃稠，水份八成干時加入雞精調味，關火
  • 步驟 13/14
    新疆烤饢切開
  • 步驟 14/14
    最後將烤饢墊在盤底，將大盤雞倒在饢餅上即可
小貼士

1.雞最好選用仔雞，口感更嫩，也比較容易熟，也更易入味；

2.小火慢燉雞肉才更入味，所以不要心急用大火猛燒，這樣味道就只在表面，無法進入雞肉裡；

3.大盤雞帶湯才好吃，而且切開的饢餅非常能吸收湯汁，所以最後收汁時不要收得太乾；

4.饢餅本身很硬，隔夜的饢餅就更硬，直接切會不規則的碎裂，很難切得漂亮，可以在切之前在饢餅表面噴少量水，入微波爐轉30秒，饢就會變得稍稍鬆軟一些，再切就非常好切，也可以切得很漂亮了；

釋出於 2018-07-10
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