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鋪饢大盤雞
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冰雪七色花愛戀

全國各地的雞是縱橫萬里的江湖，而新疆大盤雞自身就能構成一個風起雲湧的三國。大盤雞的起源地有三個說法。一是伊犁，說大盤雞起初是宮廷菜，清朝名將左宗棠將其帶來伊犁，又加以改造，遂成大盤雞，但這個說法並沒有多少可信度。沙灣大盤雞無疑是接受度最高的大盤雞，在新疆之外，各地人民所見的土豆+雞塊+青椒+皮帶面的組合，大多出自沙灣一脈。大盤雞最初是為長途車司機準備的。312國道穿沙灣而過，許多司機會在這裡歇腳，沙灣自然也成了小飯館聚集地。但司機中途停車，不太可能點幾個小菜細嚼慢嚥，需要一道下酒下飯的硬菜。因此，廚師將開胃的辣椒和雞同炒，加入土豆，燒成特別頂飽的一大盤。再下一盤“皮帶面”，鮮辣湯汁和麵一拌，就足以解決一餐。這道菜最初都用粗獷大瓷盤盛著，“大盤雞”就被叫成了專有名詞，決不能叫中盤雞小盤雞，嗯，無論用多小的盤裝都不行。

時間:10-30分鐘
食材
蘆花大公雞 1只
蒜 一頭
大蔥 1棵
姜 1塊
料酒 適量
老抽 適量
糖 適量
醋 適量
白薯 一個
紅薯 一個
土豆 一個
洋蔥 一個
紅辣子 一個
綠辣子 一個
草果 1—2顆
香葉 適量
桂皮 少許
丁香 少許
花椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鍋裡燒油，放白糖，小火到糖起泡倒入雞塊，翻炒到肉緊稍幹，放草果、香葉，桂皮，丁香，蔥薑蒜翻炒1—2分鐘，倒料酒，倒老抽，繼續翻炒2分鐘，然後加開水，開水剛好沒過雞肉最佳，蓋鍋蓋小火燉20分鐘。
  • 步驟 2/8
    放入紅薯
  • 步驟 3/8
    放入白薯
  • 步驟 4/8
    放入土豆，翻炒一下繼續蓋鍋蓋燉。
  • 步驟 5/8
    等土豆軟面了轉大火倒入洋蔥、紅、綠辣子，翻炒2分鐘，淋一點點醋出鍋！
  • 步驟 6/8
    提前把饢切好擺盤
  • 步驟 7/8
    把雞倒到饢上即可
  • 步驟 8/8
    補充：如果想饢有充分的湯浸泡的話可以在燉雞的時候多加水。
小貼士

今天我們做了改良，加入白薯、紅薯。皮帶面改成了饢！

釋出於 2018-07-17
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