jxcaipu logo
水煮肉片
5.3萬 熱度 46 收藏
fertile大蛇丸

一見這個就來胃口了，有木有？

身為重慶人和四川人，水煮肉片都不會？還不被笑話了去，那怎麼成！這個是必學的，沒說的。

豆瓣，幹辣椒，辣椒粉都用上了，實乃名副其實的重口味！

而且，吃剩的紅湯下頓還可以煮一些諸如土豆片，木耳等蔬菜繼續吃，爽極，還不浪費的哦。

食材
幹辣椒 8~10個
辣椒粉 適量
豬瘦肉 150g
萵筍（其他葉子菜或豆芽也行） 200g
花椒粉 適量
水澱粉 少許
姜 1小塊
蔥 少許
豆瓣 2勺
鹽 1小勺
料酒 少許
醬油 2勺
蒜 2瓣
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    瘦肉切片，用水澱粉，鹽，料酒抓勻；萵筍洗淨切成長段，根部去皮切成薄片；姜，蒜切末，蔥切蔥花，幹辣椒切成小段。
  • 步驟 2/7
    鍋內燒開水，將萵筍焯熟後鋪在碗底。
  • 步驟 3/7
    鍋內熱油，下姜蒜末，豆瓣，醬油爆香。
  • 步驟 4/7
    下肉片翻炒幾下。
  • 步驟 5/7
    根據盛裝容器的大小加入適量開水，燒開後，下肉片略煮一小會兒，我估計煮個30秒~1分鐘就可以了，因為肉片已炒過，久煮會老，切記。
  • 步驟 6/7
    把肉片放萵筍上面，撒適量辣椒粉，均勻覆蓋在肉片上面。
  • 步驟 7/7
    最後，也是最重要的點睛之筆。將就這個鍋，不用洗，鍋內倒少許油燒至十成熱，下幹辣椒段爆一下，然後關火，將油和幹辣椒段剷起一起“呲”地一聲淋在面上，最後再撒上花椒粉，味精，蔥花，完畢，開吃吧。
小貼士

1.水煮肉片若要好吃，肉片一定不能煮老，可以多加點水澱粉，千萬不能久煮。另外，瘦肉的部位也決定了肉片的老嫩，儘量挑選煮出來會嫩的部位，首選胛子肉和腰柳，而豬腿肉，裡脊肉煮出來都比較容易老。

2.據說，肉片先炒一下比較去腥入味，煮也不易老，這是這次所做的一個改良。

3.直接加開水可以縮短煮的時間。

4.花椒粉要淋過油後再才撒，因為花椒粉經高溫油淋後就不香了，還會發苦。

釋出於 2018-09-19
40
相關菜譜
寫評論