jxcaipu logo
紅燒羊小排
9.1萬 熱度 62 收藏
卓捶奧估秤
這道菜暫時還沒有介紹
食材
羊小排 650g
陳皮、白芷 若干
草果 1個
桂皮 3塊
八角 3個
花椒 若干
生薑 大塊
小蔥 幾根
大蔥 一根
香菜 若干
小尖椒 2個(看自己口味可多放)
小粒冰糖 9粒
鹽 若干
老抽 若干
生抽 若干
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把配料準備好，香菜洗淨，大蔥切段，一大塊姜切出幾片後，剩餘的用刀拍扁拍碎，將再香料備好，小香蔥我忘了拍，大家腦補下
  • 步驟 2/15
    羊排洗淨後，切小塊，放在冷水中浸泡1小時(目的是為了去除羊排中的血水及腥味)。
  • 步驟 3/15
    之後，將浸泡的水倒掉，再次清洗乾淨羊排，瀝水備用
  • 步驟 4/15
    取一干淨煮鍋，放入羊排、放入薑片,之後加入冷水沒過羊排即可，大火燒滾，此時加入一大勺黃酒，接著煮，邊煮邊用濾網將水面浮出的泡沫撈除
  • 步驟 5/15
    待沒有新的浮沫產生時，用漏勺撈出羊排
  • 步驟 6/15
    把羊排放一旁瀝乾水備用
  • 步驟 7/15
    撈出羊排後，剩下的湯汁是很清澈的，之後把小香蔥扔進去，煮3分鐘左右，關火(目的是為了減輕湯汁中的羶味)，把蔥撈出棄之不用，湯水留做燒羊排用
  • 步驟 8/15
    炒鍋上火，燒熱鍋倒入適量油，下花椒，中火炒至變色微焦後撈出扔掉
  • 步驟 9/15
    鍋中剩下的花椒油裡下桂皮、八角、草果、白芷及拍碎的姜塊炒出香味
  • 步驟 10/15
    倒入羊排，炒至肉質完全變色略微變黃時，倒入適量黃酒或料酒，接著煸炒至酒完全吸收
  • 步驟 11/15
    此時，加入老抽及生抽炒勻至上色均勻
  • 步驟 12/15
    把之前煮羊小排的湯倒入炒鍋中，大火燒開後轉小火慢燉
  • 步驟 13/15
    等湯水燉煮至還剩餘一半時，下冰糖及鹽調味，炒勻後，繼續小火燉煮
  • 步驟 14/15
    待羊小排煮至軟爛，放大蔥及辣椒(我家人不怎麼吃辣的，所以就意思了下，扔了兩個整的，喜歡吃辣的可以把它切成一小一小段，多放幾個,此時開大火將汁水收至濃稠即可出鍋
  • 步驟 15/15
    把一部分香菜墊在碗底，將燒好的羊排盛進碗中，上面再放幾根香菜點綴下，可以開吃啦
小貼士

如果沒很多時間去燒這道菜，可以在第12步時大火燒開後倒進高壓鍋裡高壓15分鐘後再倒回炒鍋中繼續第13步以縮短做菜所需的時間

釋出於 2018-06-14
44
相關菜譜
寫評論