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紅燒羊小排
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李秋水

冰箱裡剩下的最後一塊羊小排，原本想騙孩子吃點羊肉的，可是她死活不肯吃，無論我燒得怎麼濃油赤醬，無論我撒多少她喜歡的孜然，都騙不過她，於是只能做罷。暑假孩子在家，又是好幾天沒有去看望爸媽了，羊肉是爸爸的最愛，做個紅燒羊小排，他一定會喜歡的。

時間:1-2小時
食材
羊排 750克
薑片 10克
冰糖 30克
土豆 1個
胡蘿蔔 1根
鹽 適量
料酒 適量
花椒 適量
八角 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊排焯水
  • 步驟 2/9
    煮出血水浮沫
  • 步驟 3/9
    溫水洗淨
  • 步驟 4/9
    油鍋裡放入冰糖，開始炒糖色
  • 步驟 5/9
    糖化掉，呈琥珀色時倒入羊排翻炒
  • 步驟 6/9
    不斷的炒
  • 步驟 7/9
    加入薑片蔥段不斷的炒，
  • 步驟 8/9
    炒到羊排出油，羶味散出
  • 步驟 9/9
    八角，花椒放入容器旋緊
小貼士

1、 普通的砂鍋是不可以乾燒的，甚至拿來煲湯也會破裂，所以千萬不要用來幹烤乾烤。我用的是乾燒急冷都不破的黑樂砂鍋，所以沒問題。

2、 乾燒幹烤前要確保砂鍋是乾燥的，是完全沒有吸收水份的。我這個是新砂鍋，所以只須擰乾的溼毛巾擦拭乾淨，就可以直接烤了。

3、 這種乾燒幹烤的方法，也適用於烤雞，烤紅薯。

釋出於 2019-01-02
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