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滷牛腱五香牛腱肉
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好學生我沺殊

老公和女兒最愛吃牛肉，無意間萌生自己滷一鍋牛腱的想法，其實一點都不難，用心去做，比外面買的更健康、更美味

滷好了吃的那一刻感覺自己太了不起啦????

食材
牛腱 3斤
香葉 5片
沙姜 一大塊
花椒 十幾粒
生抽 2勺
冰糖 1塊
料酒 1勺
八角 2-3個
陳皮 1片
幹辣椒 2-3個
草果 3個
茴香 一小把
桂皮 1大塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    買的美國牛腱心肉，3斤4塊，很新鮮。泡水去血，洗淨。浸泡牛腱的時間，把所有的香料放進純淨水的大鍋裡，煮出一大鍋滷水備用。
  • 步驟 2/12
    牛腱肉冷水下鍋，放入大塊姜，料酒一勺，煮開，去血水和浮沫
  • 步驟 3/12
    撈出，冷水沖洗乾淨，去幹淨血水
  • 步驟 4/12
    洗淨撈出，長條的牛腱子肉變成圓形了
  • 步驟 5/12
    因為不喜歡用醬油和老抽上色，就用油炒冰糖上色了
  • 步驟 6/12
    牛腱放入準備好的香料滷水，大火煮開，中小火煮2個多小時，關火，不撈出，在滷水中浸泡三小時（或浸泡一夜，更入味）
  • 步驟 7/12
    撈出晾乾
  • 步驟 8/12
    放入冰箱裡0度生物保鮮一夜。切開，紋理很美（忽略我的刀功）
  • 步驟 9/12
    很香
  • 步驟 10/12
    放入冰箱生物保鮮一夜，次日切片，肉很緊實不鬆散。
  • 步驟 11/12
    口感又香又不塞牙，老少壯皆宜。
  • 步驟 12/12
    放入湯麵、粉，湯溫稍微加熱更好吃呀！
小貼士

週末，又滷了兩鍋，越滷越香，記錄一下成功的經驗：

滷水可以繼續使用，過濾滷渣，只留下湯汁，繼續加水，加少許生抽、鹽、薑片。

滷第三鍋的時候，再放一個小滷包。

中小火滷2小時左右。滷好後關火，牛腱浸泡在滷汁中一夜，第二天早上撈出，晾乾，下午或者晚上放入冰箱生物保鮮一夜，次日切片，肉很緊實不鬆散！！！

釋出於 2018-07-06
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