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紅燒牛腩
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楊詩凡藥

一大卷牛腩燉得軟嫩酥爛，一半吃麵，吃不了的還可以加胡蘿蔔土豆西紅柿之類的做成燉菜，充分利用，不同口味相同美味哦

食材
牛腩 ~1000g
冰糖 10~20粒
生抽 ~20ml
老抽 ~20ml
蔥 1棵
姜 8片
蒜 4瓣
花椒 ~10g
八角 2粒
香葉 6片
黃芪,甘草,自己喜歡的其他燉料 適量
料酒 ~20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛腩清水洗淨, 切3~4釐米左右見方的大塊，無需規整。筋膜比較難切，選刀要鋒利。浸泡30分鐘，多次換水.
  • 步驟 2/12
    蔥一棵切段，姜切8片, 其他香料洗淨備用
  • 步驟 3/12
    鍋內加入清水，加入1/3的蔥和一半的薑片，加入料酒，大火燒開。加入洗淨的牛腩塊，繼續大火，燒開後再多煮一會兒。用勺子撇出血沫。
  • 步驟 4/12
    撈出牛肉塊，用清水沖洗掉表面浮沫，晾乾備用。煮牛肉的水可以濾掉血沫，盛到大碗中，之後燉煮時用，不是必須。
  • 步驟 5/12
    鍋內入底油，加入冰糖，小火炒至糖化，顏色變成棕褐色有氣泡冒出（炒糖色）。此時迅速加入牛肉塊翻炒，可以將火適量調大，小心油濺出！
  • 步驟 6/12
    加入料酒，加入生抽，老抽適量，翻炒上色。
  • 步驟 7/12
    將剩餘的蔥段，薑片，蒜瓣，八角，花椒，香葉和其餘香料裝入煲湯袋，封口繫緊, 放入鍋裡。若沒有煲湯袋或者調料網盒的，也可以將材料直接入鍋，只是吃的時候可能影響口感，需要挑出。
  • 步驟 8/12
    加入清水至沒過牛腩。或者若前面留下了煮牛肉的湯，此時加入。煮開.
  • 步驟 9/12
    鍋裡全部材料倒入高壓鍋，煮40分鐘。(我家的是電子壓力鍋，80kpa(最高壓強)下40分鐘，爛熟不老。)不用高壓鍋的，大火燒開以後小火燉煮至爛熟。加適量鹽調味.
  • 步驟 10/12
    青菜牛腩面：面煮熟，撈出過清水，青菜過沸水燙熟。放入碗中。牛腩連湯一起加入碗中。可加入適量麵湯稀釋牛肉湯。
  • 步驟 11/12
    胡蘿蔔土豆燉牛腩:胡蘿蔔、土豆切塊，洋蔥切塊。鍋入油，加入洋蔥炒香，加入胡蘿蔔，土豆翻炒。加入煮好的牛腩，牛肉湯，如需要可適量加入清水。燉15分鐘至湯汁粘稠，適量加鹽調味，出鍋。
  • 步驟 12/12
    西紅柿燉牛腩: 西紅柿洗淨去梗切大塊，鍋底入油，加入西紅柿翻炒出汁，加入煮好的牛腩，牛肉湯，適量番茄醬，小燉片刻入味，至湯汁粘稠出鍋
小貼士

1. 牛腩不易爛，曾經在家燉了4個小時才達到自己追求的軟爛效果...所以想在餓死之前吃上半筋半肉軟嫩酥香的紅燒牛腩，還是高壓鍋最好。沒有試驗過至少需要多長時間能煮熟，因為印象中牛腩實在是太難爛了，所以多燉一會兒總沒錯

2. 後加鹽是怕長時間燉煮，鹽變質致癌什麼的...雖然不太懂..

釋出於 2018-09-21
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