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涼拌鳳爪
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resent瘦弱

弟媳生日，她在點菜～問我涼拌鳳爪會做嗎？我說不知道～試試做給你吃～

結果……把她感動得哭了……她說比外面做的好吃多了～

話說……我覺得還是可以，個人口味。不好吃的話，你們不要打我～～雖然我皮糙肉厚～

我拖延症已經晚期了……我喜歡養花，廚友喜歡叫我花姑娘。可是，就在今天，她們說，如果我再不出菜譜……她們改口叫我鳳爪……太恐怖了有木有……

我只好，趕緊的開啟手機……寫！菜！譜！

我寫還不成麼～

食材
鳳爪 1斤（500g），可以多點
洋蔥（選個頭小的） 半隻
香菜（芫茜） 一把（多少自己喜歡）
紅蔥頭 1個大的
蒜瓣 8瓣
姜 6片
花椒 適量一點（10g）
小米辣（或者燈籠椒） 適量幾根（能吃辣就多放）
芝麻 適量
花生碎（你喜歡吃就加） 適量
鹽 10g左右（1湯勺）
花雕料酒 2湯勺
花生油 適量
芝麻油 2湯勺（分開放）
辣椒油 半湯勺
生抽醬油 3湯勺
陳醋 3湯勺
香醋 1湯勺
米醋 2湯勺
糖 1湯勺
老抽（喜歡顏色深就加） 5ml
蠔油 半湯勺
蜜糖 2.5ml
檸檬片，百香果，黃瓜青瓜 你們隨意新增
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    鳳爪泡去血水，洗乾淨，剪去鳳爪尖，對半切開。放盤中待用。
  • 步驟 2/22
    材料的合照～除了花生油，別的都齊了～排排坐拍個帥照片～
  • 步驟 3/22
    鍋裡放入花椒粒，薑片，適量一點鹽（5g）。花椒放不放沒關係，不過，我覺得放了更香～放多少，你們任性決定。我沒有稱過，隨意拿了一點丟進去的～
  • 步驟 4/22
    鳳爪冷水下鍋，沸騰後撇去浮末。中火加蓋煮七八分鐘。
  • 步驟 5/22
    筷子可以輕易插入鳳爪，就說明煮好了。千萬不要煮過頭，太軟太爛就不好吃了，沒有口感。
  • 步驟 6/22
    用漏網篩子撈起鳳爪，沖水備用。因為我家用的是井水～不怕漂白粉～嘿嘿～羨慕嗎～不過，很快就裝自來水了，不知道井水還可以用不～好傷心～
  • 步驟 7/22
    把鳳爪泡進準備好的涼白開水裡頭，加點冰塊更好～我一般都加冰塊～
  • 步驟 8/22
    準備醬汁這一步，可以在煮鳳爪的時候一起進行。把蒜瓣切碎，至於碎成渣渣還是碎成泥～你們愛咋咋地～我老弟不愛蒜泥，我只能簡單切成碎就好了～保留它的顆粒感～（說得太高大上了，有種吃藥的感覺）。香菜最香的地方就在根莖，我一直吃香菜都捨不得丟的，洗乾淨，剪去小根，留著中間的大根莖和蒜末放一起。
  • 步驟 9/22
    把紅蔥頭，洋蔥切絲，香菜切小段。旁邊的小碗的花椒和薑片已經在煮鳳爪的時候加進去了。
  • 步驟 10/22
    我直接用這樣的湯勺～你們也可以用量勺～是不是覺得辣椒圈很少～因為家裡只有我最能吃辣，他們不可以。要是隻做給我吃的，我會放一點泡椒，再多放小米辣～可是～這都只能是說說而已……
  • 步驟 11/22
    蒜末碗裡放入，生抽，老抽，陳醋，香醋，米醋，鹽，糖，一點點蜜糖，辣椒圈，蠔油，拌均勻。
  • 步驟 12/22
    再加入一勺芝麻油拌勻～我在選單上說了，芝麻油分兩次放，這是第一次～
  • 步驟 13/22
    熱鍋，放入花生油（比炒菜的量要少一點），辣椒油適量，我放了5ml左右（弟媳懷孕不能吃太辣，我放了一點點），芝麻油一湯勺（這是第二次）。等油冒煙了，也可以拿根筷子試試，放筷子進去很多泡泡就表示油熱好了，隨時準備著衝進大本營了！
  • 步驟 14/22
    把熱油衝進剛準備好的醬料碗裡～滋啦滋啦～攪拌均勻～你就聞到滿滿的香氣瀰漫～我忍不住試了一下醬汁～太好吃了～這時候你就可以根據鹹淡程度來決定是否還要加鹽～
  • 步驟 15/22
    把鳳爪瀝乾水分放進保鮮盒，放入香菜，洋蔥，把準備好的醬汁倒進保鮮盒，撒上芝麻，花生碎，攪拌均勻。
  • 步驟 16/22
    攪拌好的鳳爪蓋好蓋子放入冰箱冷藏儲存，至少四個小時，我放了六個小時～每一個小時左右拿出來翻拌一次，讓它們充分入味均勻～洗澡都要全身擦泡泡，更何況是涼拌鳳爪～對吧～
  • 步驟 17/22
    我買花回到家只剩下一半了～他們太猖狂了～作案手段太粗暴～大家快點試試～好吃就告訴我～好歹分享分享圖片嘛～
  • 步驟 18/22
    忘了告訴你們，我忘了去買小米辣～可是我種了燈籠椒～也叫蘋果彩椒～也很辣～是不是好羨慕～嘿嘿～你們快點交作業……之前催命催菜譜……
  • 步驟 19/22
    短影片步驟
  • 步驟 20/22
    給阿姨做的～打包帶走～
  • 步驟 21/22
    這麼好看的鳳爪
  • 步驟 22/22
    你確定不來一個？
小貼士

醋的用量，我是根據我家庭的口味的，如果你不喜歡，你可以少放一點。不過一定要放，不放都不叫涼拌了～

鹽不要放太多，先放10g，試試味道，不夠再加。糖，不喜歡吃的，可以放少一點，不過一定要放，這是為了提鮮的～不夠鹹一定要加鹽，要不然不入味～

老抽，放不放隨你，喜歡顏色深的就放一點。我沒放，我喜歡乾淨一點，太黑，我都分不清我的香菜在哪裡了，我出來愛吃鳳爪，還要吃配菜～嘿嘿～

如果喜歡有果香濃郁的味道，還可以額外新增幾片檸檬片和一隻百香果，同樣很好吃～我也試過加拍黃瓜一起醃製，也好好吃～

喜歡吃辣的可以多放小米辣，我沒有小米辣，種了燈籠椒，我就用燈籠椒了。燈籠椒也挺辣的～

做好了記得交作業～催命讓我出菜譜～

釋出於 2018-11-30
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