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涼拌八爪魚
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看見明天訾溍月

我們小城，做八爪魚，最常用的方法有兩種，一種是白酌，一種是醬燜，前者是脆的，後面是軟的。前者適合年輕人，後者適合牙口不好的老年人和孩童，各有風味。這次，我用了一種新做法，涼拌。涼拌的方法不新鮮，但處理八爪魚的手法，卻是相當新鮮的，這是我跟一個大廚偷師的。

時間:10分鐘內
食材
八爪魚 400g
韭菜 適量
薑汁 1大勺
鮮味醬油 1大勺
醋 2大勺
姜 3片
紅尖椒 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材
  • 步驟 2/12
    新鮮的八爪魚吸力十足，得用手使勁拉它。
  • 步驟 3/12
    將鮮活的八爪魚裝入袋子中。提起袋子，使勁向下摔打，直至八爪魚都不動了為止。
  • 步驟 4/12
    將摔死的八爪魚放在水中，仔細清洗淨吸盤。
  • 步驟 5/12
    鍋中水加入薑片燒開，用手提起八爪魚，將頭部先浸入水中，直至硬挺，然後鬆手。
  • 步驟 6/12
    焯至八爪魚的足全部捲起，變色後煮兩分鐘，用手掐一足尖部位，可輕鬆掐斷即關火。
  • 步驟 7/12
    速度投入冰水中
  • 步驟 8/12
    只取八爪魚的足，將頭留作別用（可以做湯，炒食），將每條足都分切開。
  • 步驟 9/12
    韭菜切成段，紅尖椒斜刀切成小段
  • 步驟 10/12
    加入一大勺鮮味醬油。
  • 步驟 11/12
    再加入一大勺薑汁。
  • 步驟 12/12
    再入兩大勺米醋拌勻即可。
小貼士

1此法適合鮮活的八爪魚，摔過的八爪魚白酌來吃，也同等給力。

2海鮮本身略帶鹹味，且鮮味醬油有鹹味，所以此菜不必再放鹽。

3八爪魚的頭部可以做湯，放一小把韭菜，幾滴香油，少許胡椒粉，同樣鮮美。

釋出於 2020-03-10
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