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蒜子八爪魚
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彈指情弦扣

八爪魚是章魚的俗名。它不是魚類，是生活在海洋底的一種軟體動物，正宗的海鮮吧。含有大量的蛋白質和鈣質，不論新鮮的或乾製品都有抑制胃酸過多的功效，同我們遇到蒜味道人的背運相反，八爪魚遇上大蒜卻是幸運的，大蒜不僅減除了八爪魚的海腥味，而且提煉出了八爪魚的海鮮味。

時間:10-30分鐘
食材
八爪魚 500g
油 適量
大蒜子 適量
幹辣椒 適量
生薑片 適量
蒜茸辣椒醬 適量
胡椒粉 適量
糖 適量
料酒 適量
老抽 適量
麻油 適量
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材準備
  • 步驟 2/10
    把八爪魚從背部剖開洗淨
  • 步驟 3/10
    放入沸水中焯去腥氣。
  • 步驟 4/10
    中火燒熱油，先放入薑片和幹辣椒煎出香氣
  • 步驟 5/10
    接著放蒜子爆1分鐘
  • 步驟 6/10
    放入瀝乾的八爪魚翻炒2分鐘
  • 步驟 7/10
    倒入料酒一湯勺，白糖5克，加水（有高湯更好）沒過八爪魚，閉上蓋小火煮上15—20分鐘。
  • 步驟 8/10
    等八爪魚熟時，加入蒜茸辣椒醬、蠔油、草菇老抽，再翻炒均勻
  • 步驟 9/10
    轉中大火收汁，最後淋上麻油，倒一丁點的胡椒粉即好
  • 步驟 10/10
    出鍋裝盤
小貼士

調味品中有鹹味，這道菜不必再加鹽

釋出於 2023-07-20
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