八爪魚,在潮汕地區的地位遠遠比不上魷魚,我一直在納悶,樣子也差不太多,為何價格相差如此之大?某次買了一次回家吃,做出來的八爪魚,老得咬不動。於是,我明白了,口感不行。但在《舌尖2》中,看到了它的身影,於是又買來試試,和攤主閒聊了一會,他教給我做八爪魚的方法,說保準口感很棒,一點都不老。晚上按照他的方法試了試,哇,果真哦。今天是有收穫的一天。
1.焯燙的水一定要煮到開啟,焯燙的時候動作要快,這直接影響了八爪魚的口感。