醬燒八爪魚 - 醬燒八爪魚的做法,醬燒八爪魚怎麼做好吃,醬燒八爪魚的家常做法 - 京細菜譜

醬燒八爪魚

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也是偶爾的一次嘗試，那天從冰箱拿XO醬時，看到在旁的豆瓣醬，突發奇想，嘗試兩種醬的配搭，想不到卻是絕佳的組合。豆瓣醬的香濃，XO醬的鮮香，燒出來的八爪魚爽脆鮮甜，還裹著濃濃的醬汁，口感非常美味。愛吃海鮮的朋友不妨嘗試。

食材

八爪魚 500克

黃椒 1/3

紅椒 1/3

韭菜花 50克

自制XO醬 1湯匙

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

八爪魚洗淨切成長段。
步驟 2/10

紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜薑切片備用。
步驟 3/10

煮鍋中倒入清水，大火煮開後關火，把八爪魚放入，鬚子變成捲曲之後立刻撈起。
步驟 4/10

淋入涼水過冷河。
步驟 5/10

瀝乾水份待用（一定要瀝乾水份，要不然炒的時候會出很多水）。
步驟 6/10

鍋中倒入油，放入蒜薑片、豆瓣醬、XO醬爆香。
步驟 7/10

倒入韭菜花、八爪魚，淋入料酒，加入備好的調料。
步驟 8/10

倒入紅黃椒翻炒。
步驟 9/10

淋入水澱粉。
步驟 10/10

翻炒均勻即可（9-12必須在半分鐘內完成，否則八爪魚就老了，口感不好）。

小貼士

1.焯燙八爪魚主要是為了去除腥味和水份，水開後關火，八爪魚放進去，鬚子變成捲曲之後，就立刻撈起，利用水溫燙熟八爪魚，這種焯燙的方法，八爪魚會特別嫩。

2.炒制八爪魚的時候，時間更不能過長，最好能在半分鐘內完成，如果你擔心自己手忙腳亂耽誤時間，不如將所有主料和調料放在一個碗中，爆香蒜薑片和醬後，一起將所有材料下入鍋中，翻炒幾下後就淋入水澱粉，並馬上盛出。

釋出於 2019-01-27