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醬燒八爪魚
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邪殤sensation

第一次嘗試用豆瓣醬和自制的XO醬配搭，想不到卻是絕佳的組合，豆瓣醬的香濃，XO醬的鮮香，燒出來的八爪魚爽脆鮮甜，還裹著濃濃的醬汁，口感非常美味。愛吃海鮮的朋友不妨嘗試。

時間:10-30分鐘
食材
八爪魚 500g
韭菜花 50g
紅椒 1/3個
黃椒 1/3個
蒜 2粒　
姜 8片
欣和豆瓣醬 2/3大勺
自制XO醬 1大勺
鹽 2/3勺
糖 1/2勺
胡椒粉 1/3勺
料酒 1大勺
雞精 2/3勺
澱粉 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    八爪魚洗淨切成長段（留了一個完整的用來拍照）。 　　　
  • 步驟 2/8
    紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜薑切片備用。
  • 步驟 3/8
    欣和豆瓣醬、 自制XO醬、鹽、糖、雞精、胡椒粉、水澱粉備好。
  • 步驟 4/8
    煮鍋中倒入清水，大火煮開後關火，把八爪魚放入，鬚子變成捲曲之後立刻，撈起淋入涼水過冷河，瀝乾水份待用（一定要瀝乾水份，要不然炒的時候會出很多水）。
  • 步驟 5/8
    鍋中倒入油，放入蒜薑片、豆瓣醬、XO醬爆香。
  • 步驟 6/8
    倒入韭菜花、八爪魚，淋入料酒，加入備好的鹽、糖、雞精、胡椒粉。
  • 步驟 7/8
    倒入紅黃椒翻炒，淋入水澱粉。
  • 步驟 8/8
    翻炒均勻即可（必須在半分鐘內完成，否則八爪魚就老了，口感不好）。
小貼士

1.焯燙八爪魚主要是為了去除腥味和水份，水開後關火，八爪魚放進去，鬚子變成捲曲之後，就立刻撈起，利用水溫燙熟八爪魚，這種焯燙的方法，八爪魚會特別嫩。

2.炒制八爪魚的時候，時間更不能過長，最好能在半分鐘內完成，如果你擔心自己手忙腳亂耽誤時間，不如將所有主料和調料放在一個碗中，爆香蒜薑片和醬後，一起將所有材料下入鍋中，翻炒幾下後就淋入水澱粉，並馬上盛出。

釋出於 2019-11-07
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