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地鍋雞
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淡墨文竹秋竹

突然就喜歡上了這道地鍋雞，簡單而且美味。

食材
雞 一隻或半隻
幹辣椒 3-4個
香葉 2-3片
料酒 適量
八角 2-3個
姜 片
蒜 六七個
糖 少許
鹽 適量
水 適量
生抽 適量
老抽 適量
花椒 少許
洋蔥 半個
草果 2-3顆
麵粉 200g
小青紅椒 隨意
土豆/板栗(或其它) 隨意
秘製辣椒油(老乾媽) 隨意
耗油 一勺
雞精 適量
十三香 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    麵粉倒入大碗中，加入一點鹽拌勻。
  • 步驟 2/28
    加入水揉成這樣的麵糰。
  • 步驟 3/28
    包上保鮮膜醒二十分鐘左右。
  • 步驟 4/28
    雞處理乾淨，去掉不要的部分。
  • 步驟 5/28
    剁成大一點的塊。(也不要太大了)
  • 步驟 6/28
    用水沖洗一下里面的血水。
  • 步驟 7/28
    姜、大蔥切塊。(姜切薄片蔥切厚片)
  • 步驟 8/28
    蒜剝皮備用。(不用切也不用拍扁)
  • 步驟 9/28
    半個洋蔥切大塊。
  • 步驟 10/28
    秘製的辣椒油。(或者直接用老乾媽)
  • 步驟 11/28
    幹辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒、草果。
  • 步驟 12/28
    過燒熱倒油，放入蒜頭煸香撈起。
  • 步驟 13/28
    倒入準備去的姜和大蔥，還有香料抄香。
  • 步驟 14/28
    倒入雞翻炒片刻，加入少許白糖繼續翻炒。
  • 步驟 15/28
    加入料酒。
  • 步驟 16/28
    加入生抽和老抽。
  • 步驟 17/28
    加入一勺耗油。
  • 步驟 18/28
    加入開水抹過雞塊，大火煮開轉中火，蓋上鍋蓋燜二十多分鐘。
  • 步驟 19/28
    醒好的麵糰分成幾分。
  • 步驟 20/28
    用手搓園。
  • 步驟 21/28
    放入水中泡幾分鐘左右吧。
  • 步驟 22/28
    這時雞湯燜幹了，雞肉還沒熟，在加入開水，加入鹽調味。(喜歡的這時可以放些蔬菜了，土豆或板栗)
  • 步驟 23/28
    把泡好的麵糰按扁拉長，一半貼在鍋邊上，一半在過裡面，蓋上蓋子繼續燜。。
  • 步驟 24/28
    悶得差不多水塊幹了時，用鍋鏟操一下以免糊鍋。(餅在下面了也沒關係的)
  • 步驟 25/28
    這時加入辣椒和蒜頭。(怕辣的人可以不用放，之前放了幹辣椒)
  • 步驟 26/28
    加入辣椒油。(吃辣的多放)
  • 步驟 27/28
    加入雞精十三香調味，出鍋。可以直接端鍋下來吃。
  • 步驟 28/28
    吃不了辣的可以不用放辣椒，根據自己口味，不放辣椒一樣美味的。
小貼士

材料多少根據自己隨意，看看是多少人吃吧，吃不了辣椒的可以不用放辣椒，都是根據自己口味來的，不放辣椒一樣美味。

小麵糰要用水泡著，讓它吸入足夠的水，這樣麵餅就會很柔軟，有韌勁。

麵糰按扁拉長成橢圓形，一個一個的沿著鍋邊貼著，一半貼在鍋邊一半融入鍋裡，這樣可以更好的吸收湯汁。

釋出於 2018-06-10
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