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滄州火鍋雞家常做法
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七色花愛戀雨陽

火鍋雞起源於河北省滄州市，在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美，滄州普通家庭幾乎都會製作，是親朋聚會時不可或缺的一道菜餚。食川滄州麻辣火鍋雞為主要代表，現在又傳至京津地區乃至全國各地。食用時配以陳醋蒜泥麻醬等輔料，味香濃郁，回味無比。

食材
白條雞 1只
郫縣豆瓣醬 半袋
麻椒，大料 少許
蒜末，食醋 適量
蔥段，薑片 少許
土豆，青菜等涮菜 若干
肉蔻、白芷（可選） 少許
白糖，食鹽 適量
天然氣灶或煤氣灶，電磁爐 1
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    白條雞切塊，熱水焯洗，撈出瀝乾。蔥切段，薑切片，各有五六段即可。
  • 步驟 2/5
    涼鍋涼油，油量為平時炒菜2-3倍，立即下豆瓣醬，愛吃辣就多放，我一般放半袋。開小火，不停得攪拌，防止豆瓣醬糊掉。加入兩勺白糖，等豆瓣醬的香味充分揮發出來之後倒入雞塊，攪拌至上色均勻。
  • 步驟 3/5
    加水沒過雞肉，開大火，加入蔥段，薑片，麻椒，大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入鹽使口味適宜。
  • 步驟 4/5
    待水開之後都倒進電磁爐鍋裡，大功率繼續加熱。
  • 步驟 5/5
    蒜末加食醋即為最適合火鍋雞的底料，此時可涮菜吃了，雞肉多涮一會兒才會熟。哦也。
小貼士

第三步的加水之後放調料也可以改成在第二步炒豆瓣醬的時候放，炒的和煮的可能味道有些許不同；沒有麻椒可用花椒代替；肉蔻白芷神馬的可少放，放多了會影響氣味；豆瓣醬裡放白糖相當於炒糖色；不要辣椒；暫時就想到這麼多了，以後會配圖神馬的；封面圖來源於網路。。。。。歡迎檢視同樣由我製作的紅燒肉菜譜

釋出於 2018-11-29
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