家常地鍋雞 - 家常地鍋雞的做法,家常地鍋雞怎麼做好吃,家常地鍋雞的家常做法 - 京細菜譜

家常地鍋雞

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地鍋雞是一道漢族名菜，地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。

時間:30分鐘-1小時

食材

黑腿雞半隻

青豆適量

花椒，八角，陳皮，白芷，香葉，薑片，大蔥適量

青紅椒適量

麵粉約300克

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烹飪步驟

步驟 1/10

半隻雞剁塊，洗淨備用。蔥切段，薑切片，大蒜切片，青紅椒切塊，香菜切段備用。
步驟 2/10

鍋中放油，六七成熱時，放入雞塊煸炒，炒汁雞肉發白，水份收幹。
步驟 3/10

放入所有大料煸炒出香味。
步驟 4/10

放入沒過雞肉的開水。放入生抽，老抽，料酒，白糖。大火煮開，轉中小火。
步驟 5/10

麵粉中加入半碗溫水，揉成柔軟的麵糰。
步驟 6/10

取一小塊麵糰，雙手按扁，整成手掌大。
步驟 7/10

整好的麵餅，貼到鍋壁上。整一張，貼一張。貼好的麵餅，一半浸在湯裡。蓋上鍋蓋，中小火燉二十分鐘。
步驟 8/10

放入青豆，根據各人愛好，可以不放配菜，也可以當土豆片等等。轉大火燉七八分鐘。
步驟 9/10

最後放入青紅椒，少許鹽，少許醋，香菜。
步驟 10/10

自家吃，從安全考慮，咱就不端鍋了，還是老老實實盛到盤子裡吃吧！

小貼士

1.如果能吃辣，放入大把乾紅椒，味更足！2.正宗地鍋雞是不放配菜的，自己家裡做可以根據愛好隨意搭配。3.貼鍋餅儘量薄一些，更容易入味。

釋出於 2018-09-26