jxcaipu logo
家常辣子雞
8.6萬 熱度 120 收藏
江南過客焦

大家好！我是肉肉廚！今天我教大家一道四川名菜--家常辣子雞！圖片拍的不好，是由於燈光問題啦！！感覺比較暗幹。其實這道菜出菜的時候口感是酥香爽脆，外脆內嫩的，非常好吃。是一個開飯店的四川朋友以前教我的。希望大家喜歡~~

時間:1-2小時
食材
雞肉 500g
姜 1塊
大蒜 4瓣
蔥 2根
白芝麻 10g
黑胡椒粉 3g
花椒 30顆
地瓜粉 5g
料酒 20g
鹽 5g
白糖 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材展示：雞肉（連骨）500克，姜1塊，大蒜4瓣，蔥2根，白芝麻10克，幹辣椒40個，黑胡椒粉3克，料酒20克，花椒30顆，白糖5克，地瓜粉5克，鹽5克。
  • 步驟 2/10
    首先雞肉洗乾淨剁成塊（雞塊大小均勻），加入地瓜粉，料酒，黑胡椒粉，鹽攪拌均勻後醃製30分鐘（醃製的時間一定要足夠，因為油炸後的雞肉是難以入味的。）。
  • 步驟 3/10
    起乾淨鍋把芝麻炒香備用。
  • 步驟 4/10
    起乾淨鍋大火熱油，將醃製好的雞肉倒入，大火炸至外皮金黃色。（不能炸太久，太久會肉老皮焦，所以油要夠熱，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裡嫩）。
  • 步驟 5/10
    炸好的雞肉撈出瀝乾油備用。
  • 步驟 6/10
    姜切絲，大蒜去皮拍一下。起乾淨鍋熱油加入薑絲和大蒜爆炒香。
  • 步驟 7/10
    加入幹辣椒和花椒爆炒香。
  • 步驟 8/10
    加入雞肉繼續大火快速翻炒。
  • 步驟 9/10
    最後加入糖，鹽，芝麻，蔥段炒均勻。
  • 步驟 10/10
    出鍋啦~~香噴噴！酥香爽脆，外脆內嫩的四川家常辣子雞出鍋啦~~ 小貼士：1.最好選雞腿肉，因為炸後的肉會縮水，所以用雞腿肉比普通雞塊要好吃點。2.做之前一定要充分醃製，因為開炸後，醃製不夠，雞就很難入味，不好吃。3.第一次炸的時候油一定要夠熱，要快炸到9成熟，不能炸久，油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了。4.其他的輔助材料要大火爆炒出味，這樣才夠香。
小貼士

1.最好選雞腿肉，因為炸後的肉會縮水，所以用雞腿肉比普通雞塊要好吃點。2.做之前一定要充分醃製，因為開炸後，醃製不夠，雞就很難入味，不好吃。3.第一次炸的時候油一定要夠熱，要快炸到9成熟，不能炸久，油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了。4.其他的輔助材料要大火爆炒出味，這樣才夠香。

釋出於 2020-10-10
302
相關菜譜
寫評論