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家常辣子雞
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江南過客焦

大家好!我是肉肉廚!今天我教大家一道四川名菜--家常辣子雞!圖片拍的不好,是由於燈光問題啦!!感覺比較暗幹。其實這道菜出菜的時候口感是酥香爽脆,外脆內嫩的,非常好吃。是一個開飯店的四川朋友以前教我的。希望大家喜歡~~

時間:1-2小時
食材
雞肉 500g
1塊
大蒜 4瓣
2根
白芝麻 10g
黑胡椒粉 3g
花椒 30顆
地瓜粉 5g
料酒 20g
5g
白糖 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材展示:雞肉(連骨)500克,姜1塊,大蒜4瓣,蔥2根,白芝麻10克,幹辣椒40個,黑胡椒粉3克,料酒20克,花椒30顆,白糖5克,地瓜粉5克,鹽5克。
  • 步驟 2/10
    首先雞肉洗乾淨剁成塊(雞塊大小均勻),加入地瓜粉,料酒,黑胡椒粉,鹽攪拌均勻後醃製30分鐘(醃製的時間一定要足夠,因為油炸後的雞肉是難以入味的。)。
  • 步驟 3/10
    起乾淨鍋把芝麻炒香備用。
  • 步驟 4/10
    起乾淨鍋大火熱油,將醃製好的雞肉倒入,大火炸至外皮金黃色。(不能炸太久,太久會肉老皮焦,所以油要夠熱,使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆,這樣炸出的雞塊外焦裡嫩)。
  • 步驟 5/10
    炸好的雞肉撈出瀝乾油備用。
  • 步驟 6/10
    姜切絲,大蒜去皮拍一下。起乾淨鍋熱油加入薑絲和大蒜爆炒香。
  • 步驟 7/10
    加入幹辣椒和花椒爆炒香。
  • 步驟 8/10
    加入雞肉繼續大火快速翻炒。
  • 步驟 9/10
    最後加入糖,鹽,芝麻,蔥段炒均勻。
  • 步驟 10/10
    出鍋啦~~香噴噴!酥香爽脆,外脆內嫩的四川家常辣子雞出鍋啦~~ 小貼士:1.最好選雞腿肉,因為炸後的肉會縮水,所以用雞腿肉比普通雞塊要好吃點。2.做之前一定要充分醃製,因為開炸後,醃製不夠,雞就很難入味,不好吃。3.第一次炸的時候油一定要夠熱,要快炸到9成熟,不能炸久,油不夠熱的話,炸多久外皮都炸不焦,裡面的肉也炸老了。4.其他的輔助材料要大火爆炒出味,這樣才夠香。
小貼士

1.最好選雞腿肉,因為炸後的肉會縮水,所以用雞腿肉比普通雞塊要好吃點。2.做之前一定要充分醃製,因為開炸後,醃製不夠,雞就很難入味,不好吃。3.第一次炸的時候油一定要夠熱,要快炸到9成熟,不能炸久,油不夠熱的話,炸多久外皮都炸不焦,裡面的肉也炸老了。4.其他的輔助材料要大火爆炒出味,這樣才夠香。

釋出於 2020-10-10
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