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家常版辣子雞
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離愁當酒齊

去餐廳用餐時候，看見端上來的辣子雞滿滿的幹辣椒，我總是用筷子扒拉著找雞塊，可是現在在家自己做，當然是雞肉要多些啊，於是就有了這道多雞肉少辣椒的偽版的辣子雞，但是卻很和我們家的口味，特別下飯。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 2個
幹辣椒 適量
花椒 適量
姜 適量
蒜 適量
白芝麻 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
啤酒 適量
生抽 適量
糖 適量
玉米澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好輔料。幹辣椒洗淨剪斷，姜切絲，蒜對半切
  • 步驟 2/7
    將雞腿切小塊，加入鹽、啤酒，胡椒粉，醃製25分鐘
  • 步驟 3/7
    最後準備炸之前再加入少許的澱粉裹勻
  • 步驟 4/7
    熱鍋，倒入花生油7成左右熱狀態將雞肉放入炸
  • 步驟 5/7
    至表面乾爽，雞肉呈深黃色狀態盛出
  • 步驟 6/7
    另起鍋入少許的油，小火爆香姜蒜、加入幹辣椒、花椒繼續煸出香味
  • 步驟 7/7
    加入雞丁，糖、生抽、鹽、白芝麻，轉大火翻炒均勻即可
小貼士

舞語：

1、炸雞肉時候油溫要高些，7成左右並且保持這個溫度炸，如果油溫太低放入雞肉容易粘鍋

2、用啤酒醃製不但能增加風味，而且能讓雞肉口感保持外幹內嫩

3、生抽不宜放太多，起增色和增加口味，否則會影響成品色澤

釋出於 2020-09-07
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