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家常版 口水雞
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晁蓋distinguish

這道看似簡單又不簡單的雞肉料理，幾乎是我去任何一家川菜館都會首選的菜餚。雞肉口感要嫩，雞皮更是滑脆。雖然屬於冷盤，但卻集合了麻辣鮮香嫩的口感。響噹噹的稱為口水雞，一點都不為過。如果家裡人不多，可以不用一整隻雞做，雖然家庭廚房裡的調料比不上餐廳後廚的豐富，其實只需要幾種基礎調料，仍然可以調出叫人一試就流口水的味道哦！

食材
整雞腿 2只
小黃瓜 1根
生薑 1小塊
蒜瓣 3-4瓣
小蔥 適量
香菜 適量
花生 少許
味極鮮醬油 50毫升
花椒粉 1茶匙
花椒油 1湯匙
黑胡椒粉 1茶匙
辣椒油 1湯匙
油辣子 適量
香油 少許
糖 適量
鹽 少許
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    主要材料備齊；
  • 步驟 2/8
    雞腿放入冷水鍋，加幾片姜煮至水開後持續煮5分鐘關火，接著蓋蓋燜15分鐘；
  • 步驟 3/8
    燜好的雞腿取出放入冰水中冷卻後取出；
  • 步驟 4/8
    小黃瓜切片鋪在碗底備用；
  • 步驟 5/8
    雞腿斬塊放入碗中備用；
  • 步驟 6/8
    花生炒熟後剁碎備用；
  • 步驟 7/8
    調製醬汁：將部分蔥花、蒜末、薑末加味極鮮、花椒粉、花椒油、辣椒油、油辣子、香油、黑胡椒粉、鹽、糖、醋調勻備用；
  • 步驟 8/8
    將調好的醬汁淋在雞肉上，接著撒上蔥花、花生碎、香菜碎就完成了。
小貼士

1、喜歡麻辣味重的可以在表面撒一些花椒粉和辣椒粉；

2、家裡有雞油或高湯的，淋一些在上面風味更足。

釋出於 2018-12-18
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