jxcaipu logo
家常版-----白切雞
5.6萬 熱度 19 收藏
successor堅強

這道菜說簡單也簡單，說難也難，但是這道菜老少皆宜，每次家裡來了客人不能吃太辣的時候，我就會做這個

每次都是一掃而光

今天也是，一個日本朋友來家裡吃飯完全不能吃辣，三個人做了五個菜，倒也愜意。。。

食材
三黃雞 一隻
料酒 兩勺
姜 5g
大蒜 4g
芝麻油 四分之一勺
花椒油 四分之一勺
辣椒紅油 四分之一勺
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    嫩雞一隻，也就是我們所說的三黃雞，內臟去幹淨，去雞腳選雞的時候不要選太大的不容易熟，小一點肉質也會細膩一點
  • 步驟 2/19
    我們先來準備一盆水，等下要用，弄好之後放冰箱冷藏室凍著，順便早早的凍些冰塊
  • 步驟 3/19
    煮鍋內加入滿滿的清水，大火燒開，用手提起雞的一隻腳，將雞身放入水中浸燙，三秒鐘後提起來，如此反覆三次左右使雞的腹腔內外溫度保持一致，要注意的是每次浸燙的時間不要太長
  • 步驟 4/19
    然後將整隻雞放入鍋中浸泡，放入大蔥段和生薑片和少許料酒，注意的是水一定要沒過整個雞身，用小火燜煮十五分鐘左右，或者大火燒開後關火浸泡20---30分鐘
  • 步驟 5/19
    將煮好的雞立刻放入冷水中浸泡，，如此反覆幾次，最後拿出來剛冰過的那盆水
  • 步驟 6/19
    再把雞放入冰水中，在放入準備好的冰塊，大概十分鐘涼透後撈出，也可以多浸泡一會兒
  • 步驟 7/19
    撈出冰好的雞，將雞身控幹，用廚房紙巾吸去全身表皮的水份，然後在雞的表皮塗抹一層芝麻油，這樣雞會看上去更加潤澤，顏色也更黃嫩
  • 步驟 8/19
    最後切成均勻的小塊裝盤即可
  • 步驟 9/19
    生薑大蒜末切細細的沫備用
  • 步驟 10/19
    蔥頭蔥花也切小碎
  • 步驟 11/19
    放入一個容器內，在放入少許生抽，料酒，芝麻油，花椒油，自己做的辣椒紅油，少許鹽，糖，雞粉，
  • 步驟 12/19
    鍋內上入少許油，燒熱後淋入碗內，這樣調料的蔥香味會更加充分的發揮出來
  • 步驟 13/19
    想吃了吧，大熱天來上一盤，配上點酒
  • 步驟 14/19
    這是上次用雞腿做的
  • 步驟 15/19
    好多人每次都很饞我做的料汁兒，今天做法也分享啦
  • 步驟 16/19
    紅燒排骨
  • 步驟 17/19
    燜鴨
  • 步驟 18/19
    西紅柿炒雞蛋
  • 步驟 19/19
    酸辣土豆絲兒
小貼士

喜歡美食的親可以關注我的微信:lizi286421，還可以關注我的微博:美姐姐的小資生活 微信上面平時我會分享一些自己日常的美食，不懂得可以私信我，還有美食群可以申請加

釋出於 2019-02-05
128
相關菜譜
寫評論