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家常版口水雞
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罔安i高岑

說起口水雞，這可是一道四川的名菜。今天咱就自己動手，做一道家常版的口水雞，也是非常好吃的哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
仔雞 1/2只
油 適量
鹽 適量
花生米 適量
辣椒油 3小勺
生抽 3小勺
醋 1.5小勺
料酒 2小勺
生薑 適量
白芝麻 適量
白糖 0.5小勺
芝麻油 1小勺
冰水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    宰殺好的仔雞洗淨，去淨殘毛；鍋內放入適量的水，加入鹽、薑片、一小匙料酒，大火燒熱後下入仔雞，煮開；
  • 步驟 2/6
    用湯勺舀去湯麵上的浮沫，蓋上鍋蓋，煮8分鐘；
  • 步驟 3/6
    關火，讓雞在鍋中再燜10分鐘後撈出；
  • 步驟 4/6
    放入冰水中浸泡一兩分鐘後撈出瀝乾晾涼；
  • 步驟 5/6
    將晾涼後的仔雞斬成塊，擺入盤中；
  • 步驟 6/6
    撒上花生米，然後將辣椒油、薑末、鹽、芝麻油、生抽、醋、白糖、一匙料酒、白芝麻，放入小碗中，調勻成調味汁，倒在雞塊上即可。
小貼士

1.雞要選用仔雞，這樣口感才會細嫩；

2.步驟2煮的時間要根據雞的大小來做出相應的調整，剛熟即可，不要煮得太久，以免口感不好；

3.步驟4將雞放入冰水中激一下，可以讓雞的皮質細膩爽滑，雞肉不容易散爛；

5.將雞過冰水後撈出要晾乾，如果表皮水水的會口感不好，也可以待雞晾乾之後再在表面刷少許芝麻油；

釋出於 2019-10-09
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