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家常辣子雞
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拉扯complexity

關於芹菜是我頭一天買的想做芹菜香乾的，後來沒做今天又要吃雞所以就一起加入了，顏色漂亮味道也不錯。土豆切塊不過油，前面的炒作方法一樣的做就是新疆大盤雞的做法法

食材
母雞 適量
土豆 適量
青椒 適量
芹菜 適量
幹辣椒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
花椒 適量
大料 適量
鹽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    雞洗淨剁成塊，瀝浄水份
  • 步驟 2/17
    蔥切段，蒜切塊，薑切片，土豆切條，青椒切片，
  • 步驟 3/17
    花椒，大料少許，再準備上十三香
  • 步驟 4/17
    我們自己家不可能準備那樣多的調料所以十三香就代表了
  • 步驟 5/17
    炒鍋放油，油溫起來後先把土豆條輕輕的炸一下，要不一會燉的時候就破碎了，炸定型就可以盛出放一邊
  • 步驟 6/17
    炒糖色，慢火炒，少放油
  • 步驟 7/17
    炒成這樣再過一小會泡沫即將消失時下雞肉開大火翻炒
  • 步驟 8/17
    開大火，溫度起不來掛色效果不好
  • 步驟 9/17
    炒成這樣，水汽出來了，肉緊實了有點返油了盛出備用，
  • 步驟 10/17
    把豆瓣醬下鍋炒香
  • 步驟 11/17
    下蔥薑蒜花椒大料幹辣椒炒香下剛炒好的雞肉同炒
  • 步驟 12/17
    炸好的土豆可放入，然後加水加鹽調味燉20分鐘，後收燙汁別收的太乾
  • 步驟 13/17
    放入芹菜
  • 步驟 14/17
    加青椒，雞精翻炒均勻
  • 步驟 15/17
    出鍋裝盤
  • 步驟 16/17
    看著不錯吧！湯汁另有奧妙
  • 步驟 17/17
    湯汁就可以澆在這面上食用，妙不可言啊。面的製作，麵粉放進盆裡加鹽少許攪拌均勻後加水，邊加水邊攪拌類似活餃子面，活好後蓋上醒一會，雞加水燉的時候就可以另起鍋煮麵了，面醒好後，均勻分成等分搓條按扁用手輕輕的向兩邊拉伸成如要帶一樣的面片，看厚薄可以後就下開水鍋中煮制，面浮起來後再煮一會就熟了，撈出後一定用涼水洗涼並把表面的浮面洗掉，泡雞湯就可以吃了，想吃熱的也要用冷水洗完再用熱麵湯過熱就行了，過水後的面勁道並且不容易塌掉，雞好了面也成了，我吃去啦
釋出於 2018-12-31
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