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家常燜鍋鯰魚
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fertile大蛇丸

新生活就這樣開始了!陌生的環境,漫長的路途,還有突然變快的生活節奏……每一樣都讓俺覺得不適應。清晨六點起床,鬧鐘聲一響,俺眼睛沒睜開就爬起來,迷迷糊糊地跑到廚房給木頭老臭煮雞蛋熱早飯。或許,俺可以不這樣做,自己到單位再吃吧,可總覺得讓他餓著肚子坐一小時車實在太可憐了。哎,為啥俺總是那麼不忍心呢

今早兒,本想多睡一會兒,可那個笨手笨腳的木頭老臭在廚房裡弄得砰砰響,俺還是爬起來了。忙活完他的早飯,俺就開始做魚了。為嘛?為了給那笨手笨腳的木頭老臭做好晚飯唄!今兒早晨廚房裡的光線真好,俺的烹煮熱情又一下子高漲了,菜菜做得很好吃,還興致勃勃地拍了過程圖,立馬得瑟得瑟,好自我滿足一下子

嘿嘿,在廚房裡,俺又找到了俺最想要的快樂!

新家廚房裡的第一道菜當然也要討個好彩頭了,做一道家常燜鍋鯰(年)魚,寓意年年有餘。用新鮮鯰(年)魚和最家常的做法,怎麼能做出鮮香卻無腥味兒的美味魚肉呢?方法很簡單,聽俺細細說來。

食材
蒸魚豉汁 2湯匙
新鮮鯰魚 500g
蔥白 一段
2片
大蒜 5瓣
八角 1枚
乾紅辣椒 2根
黃豆醬 2湯匙
料酒 3湯匙
少許
清水 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鯰魚去鱗去肚,洗淨;蔥白改刀切成小段;薑片切細絲;大蒜去皮,拍散切碎;幹辣椒洗淨
  • 步驟 2/4
    炒鍋燒熱,倒入少許色拉油,隨即將魚放入,兩面都用油過一下,之後放入1中的其他配料,爆出香味
  • 步驟 3/4
    放入黃豆醬,翻炒均勻,之後加入蒸魚豉汁,趁熱沿鍋邊烹入料酒,加少許清水,蓋蓋燜10分鐘
  • 步驟 4/4
    待湯汁較為粘稠時,出鍋裝盤
小貼士

魚肉新鮮度越好,味道更鮮美。以肉質緊實,眼睛清亮的魚為新鮮度的判斷標準。

炒鍋燒熱之後,倒入涼油,隨即就放入魚過下油,以免魚皮沾鍋。

加入蒸魚豉汁代替生抽,可以去腥還可以增加鮮味兒。若沒有,可用生抽。

趁熱沿鍋邊烹入料酒,可以有效去除魚腥味兒。此外,蔥薑蒜和八角也能起到去腥增鮮的作用。

黃豆醬用的是裡面帶黃豆的那款,味道不是純粹的鹹,鹹淡合適,還帶有略微的甜味兒,做好的魚肉非常香。

釋出於 2018-08-28
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