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家常燜鴨
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不負紅豔

家常燜鴨

時間:1-2小時
食材
鴨肉 1300g
海帶 150g
冬瓜 750g
白蘿蔔 700g
油 適量
鹽 適量
薑片 適量
蔥段 適量
冰糖 2塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    鴨被分割好了，先用清水沖洗兩遍，然後泡在清水裡面 30分鐘後在換水洗幾次瀝乾水分，倒入大碗中，加入蔥白我都是用手直接掐斷的，花椒少許，醋少許幾滴就可以！八角1個，洗乾淨分小塊，白糖少許，然後拌勻醃製30分鐘！這個是除味和殺菌2 醃製好的鴨子，把之前放進去醃製的調料都選出來，注入剛燒滾的水，第一次用筷子在裡面攪一攪！然後把水倒掉，再次注入開水，這次維持5分鐘在把水倒掉，然後在水管下快速沖洗
  • 步驟 2/21
    調味料
  • 步驟 3/21
    熱鍋熱油下冰糖
  • 步驟 4/21
    小火炒出糖色
  • 步驟 5/21
    放入一半的薑片香鍋
  • 步驟 6/21
    倒入鴨子大火翻炒
  • 步驟 7/21
    炒至鴨皮緊縮倒入剩下的薑片繼續大火翻炒
  • 步驟 8/21
    炒至糖色均勻
  • 步驟 9/21
    下蔥段翻炒均勻
  • 步驟 10/21
    適量的熱水，大火煮開，中火10分鐘
  • 步驟 11/21
    海帶
  • 步驟 12/21
    下海帶，小火30分鐘加適量鹽
  • 步驟 13/21
    白蘿蔔
  • 步驟 14/21
    去皮切塊
  • 步驟 15/21
    30分鐘後下白蘿蔔
  • 步驟 16/21
    本地冬瓜
  • 步驟 17/21
    去皮切塊
  • 步驟 18/21
    蘿蔔下鍋30分鐘後下冬瓜，小火10分鐘，大火收汁
  • 步驟 19/21
    大火收汁
  • 步驟 20/21
    特寫
  • 步驟 21/21
    裝盤
小貼士

小火燜煮，肉質很嫩，適合小孩子吃

釋出於 2019-10-17
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