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家常燒鴨
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地厚terrify

買了農家混養的鴨！！別看我的照片不好看，但是味道真的是鮮。老公本來在休息，聞到我在燒鴨的香味趕緊起來，吃了好多，直說味道真是好！湯很鮮，肉也好入味

時間:1-2小時
食材
鴨子 1500g
海帶 800g
老黃瓜 500g
油 適量
鹽 適量
薑絲 適量
八角 3個
薑片 適量
大蔥 3根
花椒 少許
冰糖 50g
醋 少許
生抽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    一隻鴨被分割好了，先用清水沖洗兩遍，然後泡在清水裡面
  • 步驟 2/19
    30分鐘後在換水洗幾次瀝乾水分，倒入大碗中，加入蔥白我都是用手直接掐斷的，花椒少許，醋少許幾滴就可以！八角2個，洗乾淨分小塊，冰糖少許，然後拌勻醃製30分鐘！這個是除味和殺菌
  • 步驟 3/19
    準備好所需材料，薑片多多，蔥白。冰糖，八角花椒
  • 步驟 4/19
    醃製好的鴨子，把之前放進去醃製的調料都選出來，注入剛燒滾的水，第一次用筷子在裡面攪一攪！然後把水倒掉，再次注入開水，這次維持5分鐘在把水倒掉，然後在水管下快速沖洗
  • 步驟 5/19
    沖洗乾淨的鴨子
  • 步驟 6/19
    坐鍋熱油，小火放入一半的薑片香鍋！放入冰糖慢慢融化
  • 步驟 7/19
    倒入鴨子快速翻炒，大火，看到鴨皮都縮起來了！放入另外的薑片大火翻炒
  • 步驟 8/19
    放蔥白，花椒，八角，大火翻炒至香味撲鼻
  • 步驟 9/19
    放入生抽，翻炒均勻至所有鴨子都上色
  • 步驟 10/19
    因為有孩子吃沒怎麼放生抽
  • 步驟 11/19
    我在弄鍋，老公就說好香
  • 步驟 12/19
    看色澤越來越好看了，冰糖起作用了
  • 步驟 13/19
    注入熱水，沒過鴨肉，高溫噴飪的鴨肉這時候需要熱水，要是加冷水的話肉質會很材，大火燒開，轉小火30分鐘
  • 步驟 14/19
    清洗好的海帶
  • 步驟 15/19
    30分鐘後香味越來越濃了，這時候加入海帶和鹽，鹽放早了肉質材，放晚了不如味！這個時候剛剛好
  • 步驟 16/19
    半個小時後，海帶也差不多了，
  • 步驟 17/19
    朋友的媽媽自家種的老黃瓜
  • 步驟 18/19
    去皮去囊切塊，下鍋，小火5分鐘，大火5分鐘收汁
  • 步驟 19/19
    好了
小貼士

鴨肉要醃製，這樣去味殺菌！在燒鴨的時候要用熱水！還有因為想給孩子吃，所以我用了小火，這樣燒出的鴨肉肉質細膩！口感好

依個人喜好放姜

釋出於 2019-12-31
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