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家常燒鏡魚
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綺春樹

鏡魚與平魚的基本相同，都屬於鯧魚，亦稱車扁魚、叉魚、鏡魚等，屬魚綱鯧科。嵊泗漁場主要有銀鯧和燕尾鯧，但也有部分近緣種中國鯧、灰鯧。尾叉較深的銀鯧，嵊泗漁民俗稱“長形婆子”或“白扁”，習慣上把烏鯧、燕尾鯧等統稱鯧魚。　鯧魚肉質白嫩，味道鮮美清口，營養十分豐富，其食法有很多，今天我就和大家一起分享一款適合家庭製作的，家常燒鏡魚，喜歡美食的參考一下吧：

食材
鏡魚 650g
油 適量
鹽 適量
五花肉 適量
料酒 5g
白胡椒粉 2g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
郫縣辣醬 適量
黃酒 適量
番茄醬 適量
老湯 適量
蔬菜末 適量
味精 適量
綿白糖 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    魚收拾乾淨，切花刀，用鹽，料酒，白胡椒粉，蔥姜，反覆給魚做按摩，醃製30分鐘，然後控幹水分。
  • 步驟 2/7
    鍋裡坐油，五成油溫下入魚，炸，邊炸邊用手勺往魚身上澆熱油，不要炸太焦，定型即可撈出
  • 步驟 3/7
    裝盤備用。
  • 步驟 4/7
    鍋裡留少許底油，，加入五花肉粒，煸炒。
  • 步驟 5/7
    加入郫縣辣醬，炒出紅油，下入蔥薑蒜，黃酒，番茄醬，加入老湯或者開水，大火燒開。
  • 步驟 6/7
    然後下魚，再次燒開，加白糖，醋（一斤魚一兩糖的標準），胡椒粉，小火慢燒，加鹽，下入蔬菜末（可以是香菇，胡蘿蔔，筍丁，豌豆，青椒等），大火收汁，加少許味精。
  • 步驟 7/7
    裝盤即可。
小貼士

蔬菜末（可以是香菇，胡蘿蔔，筍丁，豌豆，青椒等）

釋出於 2025-01-19
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