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家常燒黃花魚
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姍姍liu

黃花魚又名黃魚，是一種深海魚，因為魚肉細膩，魚刺少，營養價值高，是家裡比較喜歡吃的一道菜，每次在酒店必點，家裡也會常做。因為冰凍的魚比較多，所以做法上相對採用家常燒和醬燜味道更加鮮美一些。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃花魚 500g
大蔥 1段
姜 1塊
蒜頭 1顆
香蔥 3顆
料酒 2勺
醬油 2勺
糖 1勺
鹽 1勺
雞精 1勺
八角 1顆
乾紅辣椒 3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黃花魚祛除鱗、魚鰓和內臟清洗乾淨，蔥、姜、蒜切片備用，乾紅辣椒、八角適量。
  • 步驟 2/6
    將黃花魚兩面水分用吸油紙擦乾，沿著魚身斜切幾刀成菱形，上下兩面拍上幹澱粉。
  • 步驟 3/6
    熱鍋下油燒熱，加入薑片微炸，沿著鍋邊下入黃花魚，中火煎制，重點是魚頭，多煎一會，目的是魚吃起來不會腥。
  • 步驟 4/6
    中火將魚一面煎黃，然後翻動另一面，小火煎制魚身發黃。下入蔥蒜頭八角和乾紅辣椒，晃動鍋子裡的油，讓魚全身受熱。
  • 步驟 5/6
    加入料酒，醬油。
  • 步驟 6/6
    加入熱水，蓋過魚身，然後放糖和鹽、蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘左右，（期間用鏟子將湯汁推到魚身上）待湯汁濃縮，大火收汁，撈出八角和乾紅辣椒，加入雞精和小香蔥提味，將魚入盤，湯汁澆入魚身上即可。配上一碗米飯，味道真是太美了。
小貼士

1.魚提前化凍清洗乾淨後放入冰箱冷藏一會，做起來不容易粘鍋和碎。

2.拍澱粉和提前油中下入薑片的目的也是為了魚不粘鍋和不容易碎，不然做出來的魚品相不好。

釋出於 2019-10-31
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