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家常燉黃花魚
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惠蕭山情人

被稱為中國三大海產的小黃魚,在我們當地被稱為“小黃花魚”,"黃花魚"、"小黃花"。小黃魚的體形和大黃魚類似,腹部呈金黃色,因而有不法商販用色素顏料給類似的魚染色,以冒充小黃魚。因為小黃魚肉嫩刺少,肉呈蒜瓣狀,味道鮮美,很受廣大食客歡迎。

我們當地有一種叫“大頭寶”的小黃魚,頭部約佔整個身體的三分之一,整個身長也就比手指稍長,即便個頭小,售價卻不便宜,因為清燉的味道特別鮮美,而且只有每年4月的一段時間內上市,數量極少。

小黃魚不但味美,營養也很豐富,有補益肝腎,養肝明目的功效,適合貧血、失眠頭暈、食慾不振和產後體虛的婦女食用,並可從其肝臟提取魚肝油。小黃魚適合的烹調方法有很多,不管是清燉、燒、煎、炸、糖醋都很好吃。最簡單的方法就是清燉,用新鮮的小黃花魚最好,能吃出魚肉鮮美的原味。下面我們來看看怎麼做。

時間:10分鐘內
食材
黃花魚 6條
1勺
蔥薑蒜 適量
半勺
生抽 少許
料酒 少許
半勺
花椒粉 少許
八角 1個
香菜 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先處理生魚:將小黃花魚刮掉魚鱗,沖洗乾淨,用廚房剪刀從腮下面伸進去,剪開腹部。
  • 步驟 2/7
    揪出魚鰓和內臟,全部丟掉,並把腹腔內的黑膜和淤血沖洗乾淨,否則會發腥。還有一種不開腹的清洗方法,是兩個手指伸進兩腮,捏住往外拖,把整個內臟一起拖出,但是魚膘會留在腹內。
  • 步驟 3/7
    熱鍋熱油,將蔥蒜末爆香。
  • 步驟 4/7
    關火,在鍋中加冷水,水量以剛過魚背為準。熱鍋冷水能讓魚肉緩慢變熟,不會一下鍋就變熟變硬。在水中加入鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉(或姜)、八角調勻。
  • 步驟 5/7
    將洗好的小黃花魚,整齊碼在水中。一會兒做熟了滑入盤中的樣子,就是此時擺入鍋中的樣子,因為魚肉成熟後很嫩,用鍋鏟很容易弄散亂。
  • 步驟 6/7
    開中火,水沸後轉成小火,撇掉浮沫。蓋上鍋蓋,小火燜燉,中途稍微晃動一下鍋,以免糊底。
  • 步驟 7/7
    將湯汁收至少許後,關火,在案板上放一個大盤,將鍋在盤子上方傾斜,把鍋中的魚一齊滑入盤中,撒少許蔥花或香菜碎在表面即可。
小貼士

八角可不放,放的話去腥提香。

釋出於 2022-10-06
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