被稱為中國三大海產的小黃魚,在我們當地被稱為“小黃花魚”,"黃花魚"、"小黃花"。小黃魚的體形和大黃魚類似,腹部呈金黃色,因而有不法商販用色素顏料給類似的魚染色,以冒充小黃魚。因為小黃魚肉嫩刺少,肉呈蒜瓣狀,味道鮮美,很受廣大食客歡迎。
我們當地有一種叫“大頭寶”的小黃魚,頭部約佔整個身體的三分之一,整個身長也就比手指稍長,即便個頭小,售價卻不便宜,因為清燉的味道特別鮮美,而且只有每年4月的一段時間內上市,數量極少。
小黃魚不但味美,營養也很豐富,有補益肝腎,養肝明目的功效,適合貧血、失眠頭暈、食慾不振和產後體虛的婦女食用,並可從其肝臟提取魚肝油。小黃魚適合的烹調方法有很多,不管是清燉、燒、煎、炸、糖醋都很好吃。最簡單的方法就是清燉,用新鮮的小黃花魚最好,能吃出魚肉鮮美的原味。下面我們來看看怎麼做。
八角可不放,放的話去腥提香。