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家常熬黃花魚
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夕陽equivalent

春節朋友送的冷凍黃花魚，這個季節北方是沒有鮮海魚的。本來黃花魚的肉質是特別鮮美的，但經過冷凍，肉質有點發緊，口感不是很好了，只能用家熬的方式燉魚了，時間長一點，將魚燉透還好吃一些。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃花魚 1條
油 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
醬油 適量
料酒 適量
臘八醋 適量
魚露 適量
白糖 適量
花椒 適量
八角 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好蔥，姜，蒜。蒜用的是臘八蒜。
  • 步驟 2/10
    主要調料醬油，臘八醋，料酒，魚露。黃花魚比較腥，用一點點魚露，效果很好。
  • 步驟 3/10
    黃花魚解凍後，收拾乾淨，控幹水分，用少量的麵粉沾滿與的全身。
  • 步驟 4/10
    熱鍋涼油放入花椒粒，
  • 步驟 5/10
    不要等花椒炸糊，放入黃花魚，煎至兩面上茄。
  • 步驟 6/10
    然後放人蔥、姜、蒜
  • 步驟 7/10
    放入臘八醋烹一下煎好的魚。接著放入料酒、魚露和醬油。
  • 步驟 8/10
    放入開水，放入少量的白糖，因前放入的調料都是鹹的，所以不用放鹽了。
  • 步驟 9/10
    蓋上鍋蓋，大火燉至湯汁接近粘稠，（這個過程不用攪拌）等湯汁粘稠了，要隨時觀察魚不要糊鍋底。開啟鍋蓋，開始收湯。
  • 步驟 10/10
    鍋中留有一點點的濃汁，就可以關火，裝盤了。
小貼士

黃花魚特別愛碎，不要用力翻拌。每年5月份左右是吃黃花魚的季節，新鮮的黃花魚非常的鮮美，且營養豐富。

釋出於 2020-02-12
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