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地鍋雞
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江南過客淦

離上次回家快一年了 開始饞家鄉菜了 大概十幾年前 和朋友 去龍脊山玩 在山上 看到滿地亂跑的雞 我們也餓了 就去找了家住戶 跟人家商量 我們買你的雞 你給我們做了好嗎 結果 還真答應了 是那種燒柴的大地鍋做的 還給貼了餅子 3個人一頓狂吃 呵呵 可能是我吃過最好吃的地鍋雞了 從那以後我就愛上地鍋雞了 每次回家 都是滿世界的找地鍋雞去吃 所以我一回家 朋友就說黃鼠來又回來了 呵呵

時間:10-30分鐘
食材
雞 1000g
蔥 適量
紅辣椒 適量
青辣椒 適量
油 適量
八角 適量
花椒 適量
料酒 適量
老抽 適量
雞精 適量
精鹽 適量
麵粉 適量
發酵粉 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉里加發酵粉 我用了200克麵粉 4克發酵粉 加了些細鹽 兌溫水 整成麵糰
  • 步驟 2/16
    拉上保鮮膜 放半小時
  • 步驟 3/16
    最好是地養的那種公雞 我買不到 就雞腿湊合了
  • 步驟 4/16
    蔥薑蒜 花椒八角紅辣椒 切好待用
  • 步驟 5/16
    鍋裡可以適當的多放些油 加熱
  • 步驟 6/16
    放入蔥薑蒜 花椒八角 紅辣椒 炒一下
  • 步驟 7/16
    放入雞翻炒
  • 步驟 8/16
    炒到雞出油有香味
  • 步驟 9/16
    放入料酒 和老抽翻炒 加入適量的熱水
  • 步驟 10/16
    然後把 麵糰 分成小分 用手撕壓成餅 貼在鍋邊上
  • 步驟 11/16
    貼一圈
  • 步驟 12/16
    蓋上鍋蓋 沒有那麼大的鍋蓋 用錫紙湊合一下 呵呵 開了後 用中小火 多久 就分雞的種類了
  • 步驟 13/16
    熟了後 就把餅 取出來
  • 步驟 14/16
    放入青椒 我用的特別辣的那種青椒 加入鹽 雞精 就可以出鍋了
  • 步驟 15/16
    呵呵 不用客氣開動吧
  • 步驟 16/16
    餅子 發麵 死麵都可以 死麵的話 記得薄些
小貼士

很簡單 沒什麼技巧

釋出於 2022-11-12
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