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安徽地鍋雞
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玉樹臨風insert

安徽地道美食地鍋雞,現在在家就能吃到了,簡單易學

時間:30分鐘-1小時
食材
小公雞 1只
小麥麵粉 250g
五花肉 200g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
桂皮 適量
香葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    食材準備
  • 步驟 2/13
    整雞洗淨切成小塊，放入冷水中加薑片、蔥絲煮沸後，再煮5分鐘，焯去血水盛出瀝乾
  • 步驟 3/13
    倒適量麵粉，和成麵糰。靜置醒面
  • 步驟 4/13
    鍋中倒入適量油，放入切塊五花肉，炸至表面金黃
  • 步驟 5/13
    放入姜、蒜、蔥段、幹辣椒翻炒，並加入八角、桂皮、香葉、草香果各種香料
  • 步驟 6/13
    分別舀兩勺老乾媽和豆瓣醬翻炒均勻
  • 步驟 7/13
    倒入焯過水的雞塊，加老抽翻炒均勻
  • 步驟 8/13
    加溫開水摸過食材，大火煮開
  • 步驟 9/13
    放許鹽、白糖，兩勺料酒，轉小火慢燉
  • 步驟 10/13
    裝小碗清水，取一小戳麵糰，沾水搓成巴掌大小的麵餅
  • 步驟 11/13
    貼在鍋邊
  • 步驟 12/13
    蓋鍋中火燜10-15分鐘，開蓋盛出撒香菜，淋上湯汁擺盤即可
  • 步驟 13/13
    上桌開飯啦！
小貼士

地鍋雞一般選3-5年的公雞，用柴火灶大鍋慢慢燜煮。我們選用肉質嫩一些的小公雞，方便入鍋，更易入味。

釋出於 2020-03-17
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