安徽牛肉板面 - 安徽牛肉板面的做法,安徽牛肉板面怎麼做好吃,安徽牛肉板面的家常做法 - 京細菜譜

安徽牛肉板面

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之前，專門介紹過板面，詳情見菜譜板面，地址。安徽板面是安徽的小吃，板面的發源地安徽太和縣，正宗的是羊肉板面，而在外地一般就變成了牛肉板面，不知道是如何演變，在我的感覺裡，無論是用羊肉或者牛肉，又或者其他肉類，板面一直是我家最愛的麵食之一。安徽牛肉板面好吃的關鍵是製作一鍋好的安徽牛肉板面滷子，一碗麵的味道，全靠牛肉滷子去調節，基本在下面的時候，不需要再新增其他材料。另外一個關鍵，是面的製作，製作板面，我會選擇在麵粉里加入一隻雞蛋和食鹽，調節面的口感和筋度，掌握這兩個重點，在家都能製作出好吃的牛肉板面來。

時間:10-30分鐘

食材

牛肉 500g

雞蛋 300g

生菜 300g

大蒜適量

食用油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

製作好面胚備用。製作板面的詳細做法參見菜譜《蔬菜牛肉麵》連結：
步驟 2/22

牛肉一塊洗淨備用。
步驟 3/22

雞蛋適量，煮熟剝殼備用。
步驟 4/22

準備番茄醬、生薑汁和大蒜備用。
步驟 5/22

準備荊芥（或香菜）、蒜薹（或青蒜苗）備用。
步驟 6/22

生菜洗淨備用。
步驟 7/22

牛肉切塊備用。
步驟 8/22

蒜薹切碎，荊芥洗淨備用。
步驟 9/22

炒鍋放油，下入花椒炒香。
步驟 10/22

放入豆瓣醬，炒出紅油。
步驟 11/22

加入大蒜粒。
步驟 12/22

爆炒出蒜香。
步驟 13/22

加入牛肉塊。
步驟 14/22

放入玖順生薑汁、醬油、老抽和番茄醬。
步驟 15/22

加入適量的清水。
步驟 16/22

放入煮熟的雞蛋。
步驟 17/22

燜至牛肉酥爛湯汁紅亮即可關火備用。
步驟 18/22

餳好的面，左右手捏住麵條的兩邊，舉過頭頂，狠狠的摔在面板上，邊摔，邊拉，邊閃。這樣又長又寬又順滑的安徽牛肉板面面就製作好了。
步驟 19/22

煮一鍋清水，水開後下入板面，面煮熟後，放入青菜燙熟。
步驟 20/22

取大碗，放入荊芥和蒜薹，加入適量雞精。
步驟 21/22

加入牛肉滷汁。
步驟 22/22

將面和蔬菜撈出放入大碗中，加入滷煮的牛肉塊和滷蛋，即可食用。

小貼士

1.製作牛肉滷汁的滷料，以家中常備滷料為準。

2.荊芥可換為香菜，夏季沒有青蒜苗，用蒜薹代替，冬季可選擇青蒜苗。

釋出於 2019-10-15