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牛肉板面
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蓬霏琅咫天涯

絕對正宗的安徽牛肉板面……就是配料多做法有點複雜……但是肯定擋不住吃貨的喂口……因為做的時候沒照相所以不能上圖了

食材
牛油 2000
雞油 500
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    製作牛肉板面所需原材料的準備 牛油、雞油、色拉油豬肉或者牛肉半斤、辣椒2兩、番茄醬50克、鹽自定、雞精、味精蔥段適量、薑片適量。
  • 步驟 2/5
    小料: 八角、花椒、香葉、小茴香、山楂、丁香等大料: 桂皮、甘草、、良姜、乾薑、白芷、等
  • 步驟 3/5
    1.牛油可以直接購買煉製好的,也可以買生的自己練,牛油去賣牛肉的地方就有,一般煉製好的牛油價格是5元一斤,生的牛油是3元一斤。 2.殺雞的地方就有雞油賣,雞油的價格是2元錢一斤。我們做板面 之前需要先將雞油練好。 3.肉可以用牛肉也可以用豬肉,如果用牛肉的話,選用肥瘦適中的,如果用豬肉的話,儘量選全瘦的那種,相對來說豬肉成本要降低很多。無論用哪種肉,都要切成丁狀。 4.辣椒的品種選用河南新一代就可以,如果沒有,大家可以找比較辣的,皮厚些的。重點的地方是,辣椒要先把帶根的地方剪掉,然後需要用涼水,泡1小時。要儘量泡製均勻,讓辣椒看起來像是一個蓬髮的狀態。泡好後,要把水倒掉。5.我們熬製牛肉板面滷油的時候,需要將中草藥,分為小料和大料。因為中草藥料熬製的時間不同,出來的香味也不同,所以需要分開熬製。大家在製作的時候,需要使用獨立的碗來盛放小料和大料。
  • 步驟 4/5
    滷油的熬製 1.首先把牛油放入鍋內,開火,融化開。 2.將已經煉製好的雞油放入鍋內,與牛油進行一個充分的融合。 融合好後,將“已經按照比例調配好的小料和蔥段,倒入鍋內,進行熬製。 熬製小料的過程中:需要注意的是:油溫不宜過高,要充分的攪拌。小料千萬不可以熬糊了!需要用小火來熬製小料。 小料熬製完成之後後,使用過濾勺將小料的碎渣,全部清除乾淨。3.開始熬製大料,我們將“已經按照比例調配好的大料和薑片,倒入鍋內,進行熬製,熬製大料的過程中:需要注意的是:油溫不宜過高,要充分的攪拌,使用中小火熬製,意思就是不低於小火,不高於中火,要充分的攪拌來讓大料得到充分的熬製! 4.下面我們將已經泡好的辣椒,放入油鍋當中進行一個辣椒的熬製過程。熬製辣椒的時候選用中火,也需要不斷的攪拌,這樣才能讓辣椒得到充分的熬製,此過程只需要4分鐘。5.然後開始熬製肉,肉可以選用豬肉或者牛肉,這個過程比
  • 步驟 5/5
    滷汁的調製 1.將事先熬好的滷油,加入到清水當中,並且對清水進行加熱。我們在調製滷油的過程中呢。清水與滷油的比例是5:1 ,也就是說一斤的滷油需要5斤的清水,來調製。 等到水和滷油已經充分的融合在一起後,加入事先準備的鹽、雞精、味精,來進行一個調味提鮮的過程。透過充分的攪拌後,改用小火熬製1小時,就可以使用了。
小貼士

因為板面的麵條裡邊需要新增劑本人不建議大家食用……所以各位吃貨用麵條代替就可以啦

釋出於 2019-01-15
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