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牛肉燙麵蒸包
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驚鴻照影來關

超級好吃的牛肉湯麵包，有超多的灌湯在裡面，洋蔥和牛肉是絕配啊，非常鮮美

食材
牛肉 500g
洋蔥 500g
花椒 適量
鹽 適量
醬油 適量
花生油 3勺
香油 1勺
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    用七八十度的開水燙麵，再將適量冷水軋入麵糰裡，開水和冷水的比例為2:1
  • 步驟 2/16
    麵糰放一邊醒20分鐘
  • 步驟 3/16
    牛肉切塊，放清水中浸泡一段時間，浸泡出血水
  • 步驟 4/16
    切片後用絞肉機攪成肉餡備用
  • 步驟 5/16
    肉餡里加適量少量生抽
  • 步驟 6/16
    將泡好的花椒水半碗，一點點打入肉餡裡
  • 步驟 7/16
    加入幾大勺花生油和一小勺香油，攪拌均勻
  • 步驟 8/16
    洋蔥去皮洗淨，
  • 步驟 9/16
    切絲後剁成粒狀
  • 步驟 10/16
    用紗布將洋蔥裡多餘的水分去掉
  • 步驟 11/16
    將處理好的洋蔥放進肉餡裡，加入少量蔥末，包餡之前加入適量鹽拌勻即可
  • 步驟 12/16
    醒好的麵糰切割，搓條、下劑子、
  • 步驟 13/16
    擀皮
  • 步驟 14/16
    包餡
  • 步驟 15/16
    做成包子
  • 步驟 16/16
    放入蒸鍋裡，冷水下鍋，大火燒開轉中火，蒸至肉餡熟了為止，大約20分鐘左右
小貼士

包子能灌湯的關鍵在於麵皮，燙麵皮不吸收湯水，所以可以灌湯

燙麵的時候一定要加入適量的冷水，否則麵糰超級粘，成品也粘口不好吃

牛肉浸泡出血水後，再絞餡，加入花椒水可以去腥增鮮

牛肉基本全是瘦肉口感柴一點，俺們這裡的改良做法是加入一小塊五花肉，或者多放油

不愛吃牛肉味道的，換成豬肉也一樣

洋蔥做餡，就不用再放蔥了，放少許薑末即可

包包子之前再放鹽調餡，可以防止洋蔥大量出水，影響包制

冷水入鍋蒸肉包

釋出於 2022-12-09
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